飞蟹凉水下锅还是开水下锅（烹煮飞蟹为什要凉水下锅呢）

飞蟹为什么要冷水上锅呢？因为螃蟹属寒性食物，

冷水烹煮去除螃蟹本身腥味，随着温度的慢慢上升，从蟹盖再到蟹肉它的受热温度是均衡的，蟹肉不会紧致回缩，自然就鲜美好吃。

如果是热水上锅蒸，螃蟹肉突然预热，就会有热胀冷缩的反应，导致蟹肉紧缩，腥味出不来，吃起来肯定又腥又不鲜，所以蒸螃蟹冷水上锅蒸口感更好。

海鲜蒸着吃会更好。