黄芥末酱和绿芥末酱的区别（芥末酱背后的争斗）

芥子，一年生草本双子叶五桠果亚纲植物芥菜的种子，因为它又有芥辣和芥末的别称，所以很多朋友会将它联想到日本刺身蘸食用的芥末酱上，其实二者可以说魏晋分明，今天之所以多数朋友会提到芥末酱就会想到日本，这完全就是日本人善于偷换概念的结果。

首先芥子这种香料，在最开始的时候确实是用于制作芥末酱的，但是这种芥末酱并不是我们现在所熟悉的，它并不是由日本人所创造，而是在古罗马时期便已经被创造出来了，当时古罗马人将白芥末籽配成的酱料在民间有着较广的流传。古罗马灭亡之后，芥末酱在欧洲大陆流传了下来，英国人开始将它们精制，去壳之后让芥子的效果得以更好的发挥，中世纪时期便有了芥子粉的出现，这种芥子粉也成为了那一时期欧洲贫民们可以选择的唯一辛辣香料。

芥子粉末在我们中国也有，但是我们并没有将它制成酱料，据说早在周朝时期便已经有了将它用于鱼鲜去腥的记载，但是可以肯定的时它并没有形成十分广泛关注。网络上一些提及日本芥末酱是源于我们中国的说法，小鸣本人是不太认同的，日常是崇尚我们汉唐文化，但那一时期并没有将它制成酱的记载，因而不可能说是源于我们中国，反而另外一种源于欧洲的说法更为靠谱些。

据说在日本幕府后期，芥末酱的名称便已经出现，名称的出处源于当时去到日本的欧洲传教士，但是配方并非欧洲人的配方。日本芥末酱最初采用的是山葵根制成，后来为了节约成本以辣根代替，这两种和原本芥子调制的芥末酱有着很大的区别，但是日本人正是用这种偷换概念的做法，将自己出产的芥末酱成功打出的名气，摇身一变成为了芥末酱中的佼佼者，达到了享誉世界的高度，至于原本的法式芥末酱、英式芥末酱等却在不知不觉中沦为了陪跑者。