菌类最好的是哪种（这些菌类新面孔）

■一盒150克重的黑皮鸡枞菌售价在12元。

我市供销系统食用菌生产基地投产，一些特色菌类引人关注。记者走访发现，除了传统的香菇、蘑菇、金针菇等品种，一些菇类“新面孔”频现农贸市场、生鲜电商平台。如形似银耳的绣球菌、长相平平无奇的黑皮鸡枞菌，它们售价较高，但都有着较高的营养价值。

文/图 记者 王颖达

【黑皮鸡枞菌】

不规则产品味道也鲜美，价格更便宜

两年前，黑皮鸡枞菌开始出现在我市不少餐饮店的菜单上，最近则可在农贸市场、生鲜超市和线上配送平台上看到它的身影。黑皮鸡枞菌长得又黑又短，乍一看像变色的蟹味菇。长相并不起眼的它，吃起来肉质脆嫩，富含多种营养成分。

付先生在夏商中埔农产品批发市场经营一个食用菌摊位。据他介绍，黑皮鸡枞菌原是野生品种，养殖技术推广较晚。且这种菌本身比较娇贵，温度过高、温度过低都不行。同时，出售前需专门人员削掉根部与培养土连接的部分，因此目前整体市场价格较高。记者了解到，目前厦门市面上，标称150克的黑皮鸡枞菌售价在12～15元。

“我买过一盒黑皮鸡枞菌，和蒜头清炒，除了非常脆，没感觉有特别的味道。”90后宝妈陈晨说，她第一次尝到这个品种是在某个大排档吃黄瓜苗炒黑皮鸡枞菌。对此，付先生提醒:“这个菌煮汤更能发挥优势。”

付先生介绍，目前，黑皮鸡枞菌主要销给餐厅。而餐厅厨师团队为了摆盘美观，一般会选购长度7～8厘米的固定规格。因此其他规格的产品，售价就会较低，但质量却没有明显差异。付先生建议，一般市民选购时可以考虑性价比较高的不规则产品。

【绣球菌】

爆炒凉拌都不错，一般保存在冷藏柜中

相比起黑皮鸡枞菌适合煮汤，绣球菌几乎是“全能选手”，清炒、下火锅、焯水凉拌都是不错的选择。

绣球菌因形似绣球而得名，是非常珍稀名贵药食两用菌菇。它自然野生资源稀缺，人工栽培难度大、要求高。它的形态也很像银耳，长着可爱的裙边，不过比银耳更厚一些、颜色要白一些。口感也类似于银耳，爽脆，不黏腻。

市民还能从价格上轻易地分辨二者的不同。记者走访市场发现，常规的银耳每斤约9.3元，而绣球菌每斤19元。且绣球菌比较娇嫩，一般都保存在冷藏冰柜中，很难在农贸市场见到。

【链接】

市供销系统建立 食用菌生产基地

日前，市供销系统食用菌生产基地正式投产。作为厦门市供销社系统首家开放办社试点单位，洪塘百信种植专业合作社积极转变发展思路，扩展惠农服务项目，建立食用菌生产基地。

据了解，基地总投资100多万元，通过专业化生产设备，自动控温控湿，充分利用农户闲置房屋，农业生产不占用农业用地，不受气候影响，可存储容量为15000多包，全年可循环种植20多万包，实现规模化生产。同时，该基地也是全市供销社系统首家生产黑皮鸡枞菌的单位。据了解，黑皮鸡枞菌从菌包种植到成品大约要一个月，届时产品有望供应本地市场。

厦门市供销合作社联合社副主任吴东生介绍，黑皮鸡枞菌是一种珍稀食用菌，市场前景广阔，极具发展潜力。