开浦兰吃多了没胃口（吃了开凌梭鲜得没法说）

苏东坡诗云：春江水暖鸭先知，竹外桃花三两枝。满地那啥啥啥短，正是河豚欲上时。末句的意思是，海中的河豚到了顺流而上在长江中繁衍生息的时候了。此时的河豚最为肥美，过期不候。这大概是孔子“不时不食”的最好诠释。

黄鳍东方鲀

青岛海域也有“河豚”，至少我见过黄鳍东方鲀。不过，国家只允许经营人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，“黄鳍”在禁售之列。得不到的永远在骚动，要命的最是蛊惑人心，河豚之盛名多半建立在其风险之上，并不值得冒死尝试，还是吃点寻常鱼类比较妥当。比如本篇的主角“开凌梭”，也是像河豚一样严格遵循时令的极致美味。

青岛水产市场的“开凌梭”

所谓“开凌梭”，即春暖冰开后捕获的第一波梭鱼，其捕捞期十分短暂，仅限于春分和清明之间。这段时间的梭鱼鱼肉紧致、鲜美无比，堪称“开春第一鲜”，不少老饕一年就等着这几天大快朵颐。民间对开凌梭美誉甚多，“吃了开凌梭，鲜得没法说”算是写实的，像“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”就浮夸得狠了，和“拼死吃河豚”一时瑜亮。

姐妹二人梭对梭

“开凌梭”一般情况下指的就是梭鱼，正式写法应为鮻或梭鲻，学名Mugil soiuy，鲻形目鲻科鲻属，但也有人写成Liza haematocheila，列为鲻科鮻属，这里暂取前者。此鱼的脑袋比较特别，头宽显著大于头高，好似被踩扁了一样。除鱼头有点二愣子气质之外，总体上应该算清新俊美，其鳞片银光闪烁，身体线条简洁明快，外观上略呈梭形，梭鱼之名即由此得来。

家常烧梭鱼

梭鱼本为大路货，“开凌梭”之所以备受推崇，与其生活习性密切相关。此鱼主要以底层泥沙中的藻类为食，具有强烈的土腥味儿，平时并不为人们看重。但它会在冬天远遁大洋，仅靠体内养分熬过漫漫长冬，如同辟谷修仙，而春分后拥至近海的梭鱼尚未采食，其肉质最为上乘，腥味儿全无，甚至可略去刮鳞剖肚等繁文缛节，直接上锅烹饪。

有人认为，对于一条鲜活的海鱼来说，清蒸才是对它的最大尊重。诚哉斯言，一般新鲜度高的海鱼以清蒸为宜，可以最大程度保持其先天美质，像上图这样浓油赤酱、辣椒伺候，未免有些用力过猛，有暴殄天物之嫌。但梭鱼却不是一般鱼类，它是二般的，其鱼肉中肌红蛋白含量高，味道较为浓重，吃起来不太像鱼肉，清蒸未必适合所有人的口味。

鲻鱼的脂眼睑。拍摄者：李昂杜父鱼

对于狂热追捧“开凌梭”的青岛人民来说，此名词并非单指梭鱼一种，在很多时候也包括鲻鱼/Mugil cephalus。鲻鱼和梭鱼非常相似，生活习性和季节特点基本一致，外貌也像孪生兄弟一样难以分辨，比较明显的区别在它们心灵的窗户上：鲻鱼的眼睛相对较大，有脂眼睑，就像半透明的眼罩；而梭鱼无脂眼睑，且其眼睛呈橘黄或红色，故梭鱼又叫“红眼鲻鱼”。

鲻鱼

鲻鱼古称“子鱼”，在历史上比梭鱼更有名，有一个“青换子鱼”的典故，摘录如右：秦桧之夫人，常入禁中。显仁太后言近日子鱼大者绝少。夫人对曰：“妾家有之，当以百尾进。”归告桧，桧咎其失言，与其馆客谋，进青鱼百尾。显仁拊掌笑曰：“我道这婆子村，果然！”盖青鱼似子鱼而非，特差大耳......伴君如伴虎，一场大祸靠装傻消弭于无形，也说明了鲻鱼自古为皇家贡品，不可小觑。

摄于即墨乡下

在青岛水产品市场上，偶尔还有一种“香梭鱼”，如上图所示（本篇唯一一张本砖家拍的照片）。这种鱼和梭鱼并没什么亲戚关系，其正名为长蛇鲻/Saurida elongata，虽然以鲻为名，但却是灯笼鱼目狗母鱼科的，和鲻鱼相去甚远。和惯常素斋的鲻鱼不同，长蛇鲻是凶猛的水下掠食者，以更小的鱼虾为食。此鱼味道一般，细刺较多，不建议食用。

真梭鱼假梭鱼就介绍完了，眼看着清明将至，想尝鲜的可得抓紧。须知时不我待，转眼就得等明年了。Over。