东北铁锅排骨炖猪蹄（给东北人一口锅）

吃过多家铁锅炖，就是一口大铁锅而已，一张桌子三口大铁锅同时开炖，这霸气的场面很少见到吧？开眼了。

锅里咕嘟着肉，喷香扑鼻，闻着香味边等锅开，边吃凉菜。麻辣排骨特别之处在造型，唐僧师徒四人惟妙惟肖。精排肉厚实，香辣入味。

带鱼酥脆咸香，后味还有淡淡的蒜香味，下酒不错。

腊牛肉大片酥烂，还有什么桃仁木耳，大拌菜，秋葵等一些爽口的小凉菜。

猪蹄排骨，鸡肉都是现做的，当面现称重。点了四斤的肉，焯完水也就剩下三斤左右了。这个是需要注意的，提前沟通很重要，要不然很容易误会，以为短斤少两了。

一张桌子三口锅可以同时炖肉，一锅猪蹄，一锅鸡爪鸡杂，还有一锅鸡肉排骨。想到一个段子，给老陕一个馍能夹世界，那给东北人一口铁锅，是不是啥肉都能炖？

当面炒料，煸香食材，放秘制辣酱，浇入高汤，炖煮四十多分钟就差不多了。之前还写过一篇铁锅炖大马哈鱼的介绍，味道也很香。

说实话，吃凉菜的时候大家都是心不在焉，三口锅就在鼻子下面不停的往外冒着香气，太勾人了。好容易熬到点儿，盖子一揭真的是口水四溢。

辣度是可以自选的，排骨咸香麻辣，猪蹄软烂，鸡爪轻轻一抿就化了，实在是香到没朋友。

贴饼子也是必不可少的，玉米面儿的饼子甜鲜酥软，好像加了牛奶，有淡淡的奶香。不管是口空吃或者蘸着肉汤吃都很美味。一份根本不够吃。

这个季节最适合铁锅炖，大家围坐一起暖和热闹，吃着美味品着小酒，那份舒坦。印象老灶台在尚俭路，爱吃这一口可以去看看。