腊蹄髈炖笋干（厨师长教你一道）

大家好，我是大厨阿伟，我最近去了一趟湖北恩施市，学习了不少的新菜，今天就和大家分享一道恩施当地特色农家菜：腊蹄髈炖小土豆，非常好吃。腊蹄髈都是当地农家自己杀猪留下来腌制的，非常有香味，小土豆也是恩施当地的特产，这种小土豆不同于东北的大土豆，它生长于恩施当地的高山上面，不管是炸着吃还是炖汤吃都是很好吃的。

下面说说辣蹄髈炖小土豆的做法吧！

首先我们准备食材：腊蹄髈一个，小土豆750克，食盐适量，姜片，料酒，干辣椒。做法也非常简单。

做法：1，把腊蹄髈洗净改刀成小块，用水浸泡2小时，因为辣蹄髈非常咸，要提前浸泡。

2，小土豆洗净，根据大小改刀，大的对半切开，小的不改，这种土豆不用去皮，洗干净就可以。

3，腊蹄髈冷水下锅焯水，炒锅上火倒入色拉油10克，熟猪油10克，下姜片爆香，倒入腊蹄髈炒香，炒到蹄髈表面起皮成微黄色时加入适量的清水，大火烧开，改小火炖90—120分钟，如果没炖烂，再接着小火炖，时间自己掌握。

4，再下入小土豆接着炖20分钟左右，时间自己掌握。一直炖熟，把汤炖浓一些吃起来会很香。

5，调味，加入一点鸡精，白胡椒粉，如果盐味淡了可以适量加点盐，根据自己口味适量添加，撒上葱花即可。

一道非常美味的恩施土家菜，辣蹄髈炖小土豆就做好了，如果大家有更好的做法，请在下面留言评论和交流，喜欢我的文章，请关注、收藏、转发一下，我是湖北阿伟美食，每天分享烹饪技巧和地方特色美食菜肴，谢谢大家观赏我的文章。

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