闽菜佛跳墙和粤菜佛跳墙（粤菜的传统名菜---）

佛跳墙的由来从前，广州有位官老爷，很讲究吃。他家专门请了厨师，经常设筵摆酒，招待宾客，真是山珍海味什么都吃过。今天吃，明天吃，他慢慢觉得厨师做出来的菜，都是大同小异，味道相仿，没啥新花式，便不满意起来。

一天，这位官老爷要宴请朝廷来的钦差，就吩咐厨师：“今天我宴请钦差大人。你如果做出几只新菜来，让大家吃得满意，便重重有赏：如果老样子不变，那就别怪我不客气!

厨师很感为难，想想自己也算一名高手，什么京川苏粤，什么鲁湘闽徽，八大流派的名菜无一不会。如今手艺用尽，看来是在这儿果不住了!于是他想了个绝办法，索性把厨房里积存下来的鸡、鸭、鹅，海参、鱼翅、肚片肉、羊肉、狗肉，火题咸肉，以及生姜青葱、冬菇，陈皮、腐乳、绍兴酒等二十多种原料，一股脑儿放进大锅里，煮啊，烧啊，炖啊，焖啊，准备宴会结束，卷起铺盖回家。

不料，这些大杂烩经过几个钟头的她烧煮，各种味道都蒸发了出来，特别鲜，特别香，那香气很快飘散开去这个官府旁边，有座佛教寺院。这时，当家和尚正领着小和尚在念经参禅。他们闻到这股奇香，馋得口水直咽，经没法念了，禅也没法参了。有个小和尚，偷偷跑出庙堂，爬上墙头，东嗅嗅，西闻闻，四处张望，想找寻这香味从哪里而来。官家厨师看见了，问小和尚：“小师父，你爬上墙来看什么?小和尚不好意思，红着脸，低着头，说：“我闻到一股香味，想看看你们煮什么东西?”说罢，慌忙跳下墙去。厨师看到小和尚这一举动，想想好笑：哈，和尚爬墙来闻菜香，可见我这大杂烩还不错哩宴会开始，厨师亲自把这盆大杂烩端到桌上。一打开盆盖，只见满盆五颜六色，热气腾奇香扑。饮差大人初到广州，以为是什么省来看得眼花乱，垂涎欲滴，急忙举筷品尝。这一尝，只觉得又酥又嫩，又鲜又香，确实与众不同，就连声赞叹：“好菜!好菜!

这位官老爷听到钦差大人连声赞美，心中大喜，忙问厨师：“这是什么菜?过去你从来没有烧给我吃过呢!

厨师暗想：什么菜?滚蛋菜—我是预备你回绝我才烧这菜的!现在倒好，大家都吃得狼吞虎咽、津津有味。这个菜名可……忽然，他想起刚才小和尚跳墙的情景，便信口答道：这菜名么，叫‘佛跳墙钦差大人听了觉得奇怪，问厨师为什么叫佛跳墙”。厨师便将刚才小和尚跳墙的事讲了一遍。钦差大人听得呵呵大笑：“好!这菜名好极了!

从此，“佛跳墙”就成了粤菜的传统名菜。