农村人工坐席（农村的坐席）

坐席，也叫吃席，是农村宴会的俗称。如今，人们有的人还这样叫，约定俗成，谁都明白。

一般婚事的酒席在头半个月前就开始张罗了，首先要请的是"大东"人（张罗的，相当于总管家），由大东安排所有"跑东"（前来帮忙的人）的人：有杀猪的、宰羊的，有负责借碗筷桌凳的，有做饭、洗菜的，有沏茶倒水的，有收礼记账的，有上灶烧火的，有端盘跑堂的。主人家最大的是三间房子，摆不下那么多少桌，左右邻舍屋里都成了临时摆席的餐厅了。除了"大东"人外，就是大厨了，大厨也基本是本地附近"自学成才"的，主人要头一天把他请来喝一顿，边喝边研究菜谱。第二天就开始做菜，帮忙的各负其责，谁也不偷懒，一家办事，全村里人都知道，屋里是人，院里是人，来来往往，热热闹闹，跟唱小戏一样。

过去农村坐席用的都是左邻右舍凑的炕桌，一铺炕放两张桌子，大家脱鞋上炕，盘腿而坐。后来，生活好了一点，开始在地上用八仙桌或者圆桌子了。随礼的人随完礼，就自己找坐位，边抽烟，边等待开席。"大东"耳朵上夹一支烟，嘴边搭着一个小喇叭，跑东屋，串西屋，不断大声吵吵，叫大家合桌。人基本坐齐，就开席了。端盘手穿梭于房前屋后端盘子，他们一手撑着大木盘，一手扶着托盘边，笑盈盈地高喊着"上菜了，上菜了"一路小跑，热气腾腾。一开始上的菜是一些凉菜拼盘之类的，后来依次而上的，是一些鱼、肉和香气扑鼻肉质滑嫩的溜炒烧菜。

一杯杯浓烈的白酒，散发着馨香，在农家小院里流淌，浓浓的肉菜的香味儿弥漫了全村。那个时候的人，肚子里没有啥油水，大锅炖出的鱼、鸡、肘子四喜丸子什么的，吃到嘴里特别香。几杯酒下肚，坐席的人都打开话匣子。年纪大的老人喝一口酒，吃一口菜，然后把筷子放在桌上，过了一会又拿起筷子喝一口酒吃一口菜，慢悠悠地吃着、喝着、聊着，津津有味。他们说今年的收成，谈论着家长里短和奇闻异事，谈论着盖房、买车，谁谁家发财了，赚了多少钱，谁谁孩子订婚了，是谁家的姑娘，谁家老母猪下羔子了……。

老实巴脚的农村人的思维模式也随着时代的发展发生变化，他们时时都在向往着生活的美好。酒过三巡，兴致高昂的年青人，却有着一番热闹的风景。有的人频频地给别人倒酒，有的人红头涨脸磨磨唧唧地劝别人喝酒。嗓门大的开始吹牛皮，他没有不认识的人，没有不能办的事……也有的人在酒精作用，打起架来，让媳妇弄到家睡上一觉，醒来后，刚才的一切事全忘九霄云外。

坐席，最高兴的是村里那些孩子了。农村人的习惯就是随一份礼，全家来坐席。一些中年妇女都是拖儿带女来的，菜上来，孩子们举起了筷子，"横扫千军如卷席"。够不着时候，妈妈把那盘好吃的溜肉段端在自己孩子的眼前，大家都大口地吃着、喝着。谁也不怪罪谁，就是图个混合，图个喜庆！席要散时，有的中年妇女和一些老年人，过去是用碗，现在塑料袋，开始把桌子上的残羹剩菜装起来，然后，打着饱嗝一摇一摆地拎回家去。

朴实的民风啊，你家的事，就是我家的事，谁也不是外人，不用藏着掖着，吃不了就兜着走。哈哈，何必，浪费啊——

现在坐席的地点有的主人家都改到城里的酒店了，也有的家雇佣了流动餐厅。所谓流动餐厅就是和城市里的饭店差不多，桌椅板凳，锅碗瓢盆由开流动餐厅的出租，办席的人家自己买菜等物品，自己找厨师去做，然后，按规定付给开流动餐厅的人一定费用。这样，办席的人家不用张罗，也减少了左邻右舍占屋子的麻烦。可是，我总感觉似乎少了点什么？想来想去，感觉少了那个张罗的过程，少了这个过程也就少了气氛，也就少了乐趣。

是啊，人生也这样，追求的是结果，享受的是过程。就象爬山一样，爬的过程虽然很累很苦，享受到的却是风景。人的一生就是一个过程，每一年、每一天，每一分钟都是过程一部分，苦也好，乐也好，记录了就好，享受了就好，过好了每一秒，就过好了一辈子。因为我们每个人都没有也不可能再重复昨天气氛和情景。

桌子围满后大家就陆陆续续打开酒或者饮料先喝着，品着，就着凉菜开吃，关中的正菜上桌，盘子是不空不撤下去的，大家不管三七二十一各吃各的，以"眼尖手勤"为吃席策略。年长的就近吃，幸运的旁边人会帮忙夹点远处的菜；个儿矮的站起来甚至走到想吃的菜跟前夹菜；够不着的，羞涩的就只能坐在那里看着别人吃；喜欢喝酒的整瓶酒放在跟前自顾自的喝就行。每道菜上来后不管喜不喜欢吃，大家都要把筷子凑进去多少夹一些尝尝，偶尔那道菜格外的合胃口，这个人定然会连舀带夹的给自己的小碗弄上一整碗，要美美的饱咥一番；席面进行到半个小时，服务员会给每个桌子拿来一盆蒸馍，大家就着菜吃着馍，有时哪个桌子馍不够了还会去隔壁抢几个。只要鱼和肘子上来，瞅准身上那一块，要毫不含糊的立马下筷，对准那块肉使劲夹住扯出来，放到自己碗里方可吃到一块整肉，只要速度稍微慢一点，你夹到的可能就是一根刺或者一小块皮，这类菜一分钟内哄抢而光，如果有老奶奶在场，他恨不得把你嘴边那啃了一半的骨头夺来拿回去喂她的大黄。烩菜和小酥肉等上来的时候，有人就会先占大勺，漠视其他人的眼光，脸不红，手不抖，脚不颤地抽底狠狠挖一勺倒进自己碗里，然后才有其他人吃的机会……最后一道青菜蛋花汤或者一小盆酸汤面上来意味着整个席就吃结束了。这个汤又称"滚蛋汤"，所谓的滚蛋汤并不是真的让你滚蛋，而是这轮席结束，要准备下轮席了，那些爱喝酒的可以拿着这半瓶酒坐在其他地方和相好的一起继续喝。