西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)

都说南方人与北方人有饮食差异,最大的差异莫过于主食。南方人吃米,北方人吃面。

沈宏非在《写食主义》这本书中,把吃面的人和吃米的人分类为“粉食主义者”和“粒食主义者”。这里的“粉”,是指面粉,“粒”则是指米饭。

一方水土养一方人,这话真是不假。南方人将米饭做出了花样,北方人则将面粉做出了特色。在面食中,能够在最短时间内上桌的,就要数面条了。

约公元300年,西晋的束皙在《饼赋》中谈到小麦制品,还专门为几种面条取了名字。在古人看来,面条就像是丝绸一样华丽。足以见得,面条在人们心中的地位是多么至高无上。

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(1)

人间至味——面之雅俗

要说面条,三天三夜也说不完。汪曾祺在《活着就得有点滋味》这本书中,将面条做了详细分解,在他看来,这面条可以做的高大上,也可以随便凑合将就,可谓是雅俗共赏。

南有重庆小面,北有陕西宽面。在陕西,光是面条的种类就要近千种,咱们耳熟能详的诸如臊子面、酸汤面、油泼面等等,都是出自陕西。

在山东,面条的名堂也不少。尤其在胶东地区,我们就常吃海鲜面、西红柿打卤面、炸酱面、芸豆卤面。这卤子也是有很多讲究,和面条放到一起煮的,叫一道面,卤子和面分开做的就叫两道面。

老妈每次做面条之前,都要问一句,要两道面还是一道面?但通常情况下,问了也是白问,因为她总喜欢做两道面。

在老妈做的面条中,小唠最喜欢吃的就是西红柿鸡蛋打卤面。因为相对于其他面条种类,老妈做这种面最拿手,味道也是最好。酸酸甜甜的,很是开胃。

老妈每次做,我都会连吃两大碗,一直吃到肚子撑得饱饱的。现在想想,当年的我饭量真是大,能吃这么多的面。

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(2)

西红柿鸡蛋打卤面这样做

西红柿鸡蛋打卤面虽然用的都是最简单的配料,但做出来的却是堪比大餐。总的来讲,它的做法并不难,但要想做得好吃,就得掌握炒蛋、做卤汁的几个小窍门。

尤其是这浇面的卤汁,可是很关键的呢。卤子的浓稠度要掌握好,太干或者太稀,都不行。在下面的介绍中,咱们会根据步骤讲解一下制作的几个小窍门。

【所有原料】

  • 面条250克
  • 西红柿2个
  • 鸡蛋3个
  • 葱1根
  • 食盐、蚝油少许
  • 清水适量

【制作步骤】

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(3)

1、将鸡蛋打碎搅匀,锅里倒入油,待油烧热后,倒入鸡蛋液,将鸡蛋煸炒成金黄色后铲出备用。

注意:这里要注意一个窍门,即炒鸡蛋用的油要够,翻炒时才不会糊锅,而且炒出来的鸡蛋才更香。

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(4)

2、将炒鸡蛋盛出锅,往锅里倒入切好的葱花炝锅,炒出香味后,将切成片的西红柿倒入锅内,不断翻炒。

注意:①因为在炒鸡蛋时,锅里倒入了很多油,因此再炒西红柿时就不用放油了。

②在这里要使用第二个小窍门,即用铲子压一压西红柿,汤汁才能全都挤出来,压成西红柿泥的状态才最好。

③西红柿自带汤汁,不用加水。想吃甜一点的,可以加点白糖。

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3、待西红柿煮到6成烂时,将炒鸡蛋倒入西红柿泥里,继续焖煮,直到西红柿与鸡蛋全部融合,再倒入适量食盐、蚝油。

注意:想要让卤汁颜色更深一些,可以在这一步加一点酱油。想要让味道更鲜,可以加一点鸡精。因为我家不太喜欢吃鸡精,所以就没有添加。

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4、锅里烧开水,倒入面条,将面条煮熟。盛出面条后,放到凉开水里,经过热胀冷缩的面条会变得很筋道,且不会粘连。

注意:煮面条、下饺子、煮汤圆,都要等水烧开之后再倒入,煮大骨的时候就要冷水下锅,这一点可要注意,否则煮出来的东西真的会不好吃。

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(7)

5、将熟面条盛到碗里,倒上做好的西红柿鸡蛋卤,拌匀即可。

注意:建议卤子的量要比面条多,这样搅拌起来,每一根面条才会均匀裹上卤汁。最后上桌时,还可以撒上一点葱花,再来一头大蒜,艾玛,好吃极了。(看,山东人就是离不开大葱、大蒜。)

西红柿鸡蛋打卤面怎样做最好吃(西红柿鸡蛋打卤面家常做法)(8)

小唠说

沥干的面条,搭配着西红柿鸡蛋的卤汁,美味又简单。好啦,咱们总结一下,制作西红柿打卤面需要注意哪些方面:

第一、炒鸡蛋的油要足量,炒出来的鸡蛋才好吃。

第二、西红柿自带汤汁,根本不用加水。卤汁的粘稠度要适中,不要过浓或者过稀。

第三、煮好的面条放到凉开水中浸泡一下,会更筋道。

第四、想要卤汁的颜色更深一点,可以加点酱油。

好啦,这就是今天咱们要做的西红柿鸡蛋打卤面,要不要试着做一下呢?

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