什么样的柳树芽可以吃(春天柳芽是个宝)

“草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟”,春天和柳树总是有着千丝万缕的联系,每当春回大地,万物刚刚苏醒的时候,柳树就紧跟着春天的脚步,急不可耐的探出软软的、绿绿的新芽,让天地间立刻变的春意盎然、生机勃勃。柳芽不但带来了春天的信息,也给春季的餐桌上增加了一种好食材。

什么样的柳树芽可以吃(春天柳芽是个宝)(1)

柳芽在北方一直都算是一种野菜,早春时节站在柳树下“撸”柳芽的人不少,这和其他的野菜不好采摘不同,只需要站在一棵柳树前,随便找几根枝条,用不了多久就能撸下来一小框的柳芽,足够一家人吃了。吃柳芽不是柳树的叶子,主要是柳树花蕾,过了嫩芽期等长开花了,就会漫天柳絮飞了。所以吃柳芽必须得趁早,基本上是本地柳树刚开始绿了之后的两周内可以吃,过了时间就不能吃了。分享一道柳芽菜的做法。

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【蒸柳芽菜】

所用食材:柳芽一小框,淀粉适量。

柳芽是发苦的,不能直接凉拌或炒食,老一辈的做法都是做成蒸菜以后再加工食用。

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1、将柳芽彻底清洗,挑去柳枝和杂物,用水多清洗几遍。

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2、锅中加水,加入1勺盐,将洗干净的柳芽放入锅中焯水,大约煮上3分钟左右捞出备用。

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3、焯水过的柳芽投入冷水冷却片刻,放入纱布中挤出其中的水分,可以去除掉大部分的苦味。

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4、柳芽用手打散开,浇上半勺食用油混合均匀后,撒上面粉将柳芽包裹起来,注意少量多次,包裹均匀即可。

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5、将柳芽放入蒸锅中,大火蒸12分钟即可,蒸好以后及时将其散开,防止粘连在一起。

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6、处理好的柳芽可以直接用蒜泥、糖、盐、味精凉拌,也可以当成普通蒸菜一样和鸡蛋、肉类炒食。

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——老井说——

柳芽这种“野菜”,是春天众多野菜中并不起眼的,主要是因为味道并不怎么样,微苦清淡,我是不太喜欢吃的。能把柳芽也当成菜吃,还是旧时候生活困难,三月份正是青黄不接的时候,冬天储存的粮食、蔬菜都吃光了,新的又没长出来,就有什么就吃什么了,那时候是抗饿的食物,现在是吃个“稀罕”。

什么样的柳树芽可以吃(春天柳芽是个宝)(11)

吃柳芽有什么用?问过正在摘柳芽的老一辈人,现在菜那么多,为什么还要吃这种口感并不怎么样的柳芽,两位大娘信誓旦旦地告诉我:“吃柳芽“败火”的作用可好了”。其实她们说也没什么科学依据,但凡吃到苦的东西就感觉能“败火”,其实是不可取的。苦味的食物是人类在进化中辨别出来的不适合食用的,吃多了真的可能会有损健康。

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