五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(1)

连锅汤

材料:带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。1.起锅烧油,下入豆瓣炒出红油,盛入碗内,再调入酱油、味精、香油搅拌均匀,当蘸料备用。2.将带皮猪腿肉清洗干净,放入清水锅内,大火煮开,下入姜片、葱段、花椒粒,用小火将肉煮熟,捞出,放凉,切成皮肉相连的薄片。3.白萝卜洗净,去皮,再次清洗干净,切片,倒入煮肉的汤中,煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸,出锅装碗,撒上香菜叶。4.上桌的时候,配上提前调好蘸料,连着一起端上桌,肉片蘸着料吃,可以再就着米饭,吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的,清淡适口。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(2)

干锅五花肉

材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。

2.油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(3)

陕北农家小炒肉

材料:五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开,将其切片。

2. 锅置中火上,倒入少许菜籽油,下入肥肉片煸炒炒出油脂,加入干辣椒、葱姜炒香,接着下入瘦肉片翻炒均匀,调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色,加入适量开水,水的量不能超过肉的三分之二,大火烧开,转小火慢炖。

3. 大约炖49分钟,收汁浓稠盛出即可。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(4)

脆皮五花肉

材料:五花肉、盐、料酒、姜葱、酱油、干细豆粉、麻辣粉。

1. 五花肉处理干净,冷水浸泡血水。

2. 五花肉略改刀连皮不切断,放入盆中,加入盐、料酒、酱油、姜葱腌制3个小时以上,五花肉拍上干细豆粉。

3. 将锅置于旺火上,倒入宽油,油温五六成热下入五花肉炸至表皮酥脆,捞出沥油。

4. 五花肉改刀切块,撒上麻辣粉即可食用。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(5)

回锅肉

材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(6)

辣椒炒肉

1.猪肉切成3毫米厚的片,辣椒去蒂洗净,用手撕成片,可以往辣椒里面撒点盐更入味,也可以用刀切,切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆豉的话多一点最好,几瓣大蒜拍扁。

2.起锅加点菜籽油进去,下入辣椒煸炒出辣椒的燥性,炒至略微起虎皮先盛出。

3.锅里再加入少许菜籽油,下入略肥一点肉片炒出油脂,下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味,加入辣妹子酱,没有的话可以用豆瓣酱代替,炒出红油,下入瘦一点的肉片,淋入少许的香醋,炒至肉片变色,加入料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜,下入辣椒,胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许,翻炒均匀,最后增香小秘诀,喷入锅边醋,保持辣椒的脆性和软化肉质纤维,出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃越香,完全不会腻口。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(7)

肉丁炸酱

1.猪肉肥瘦分开,分别切丁,也可以切成肉末,肉丁嚼着比较香。干黄酱加点清水解开,上锅蒸一下,这样味道更浓。多切一点大葱,姜切末,可以切点洋葱。

2.起锅烧油,下入葱姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、炸香,香料捞出,下入肥一点的肉丁煸出油分,下入备好的黄酱,小火炒出香味,再加入适量的甜面酱,甜面酱的量少于黄酱,炒出酱香味,下入所有肉丁,翻炒均匀,黄酒少许,小火慢慢地熬,调入老抽、生抽、盐、味精、鸡精、胡椒粉,熬至粘稠,可以少加一点开水进去,也可以不用加,小火熬20分钟,即可出锅。

3.剩余的葱花撒在做好的炸酱上,锅里菜籽油烧至七成热,浇在葱花上面激发出葱香味,这个油要略给得多一点,油要在炸酱上面起到保鲜的作用。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(8)

土豆回锅肉

材料:猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉(剁碎)、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。

1. 猪坐臀肉煮熟切片,土豆去皮切成与肉相等的片,蒜苗切段。

2. 锅置中火上,倒入适量混合油烧热,下入肉片煸炒至起卷,加入豆瓣豆豉炒出红油,下入甜面酱炒香,下入土豆片翻炒断生,调入复制酱油、盐少许,炒匀,最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

五花肉10种做法教程(9种五花肉做法风格各异)(9)

肉片烧腐竹

材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。

2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

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