没有叉烧酱的叉烧包家常做法（叉烧包的灵魂秘制叉烧酱）

叉烧包是广式茶点中必不可少的一道名点，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名

传统叉烧包制作工序繁琐，光是面皮的发酵就花上好几天

家庭制作可以使用简易版面皮，只要做出好吃的叉烧酱，就使叉烧包拥有了好吃的“灵魂”

（这个方子的肉馅和面皮是刚好够做完的）

叉烧酱

肉馅

五花肉 250克

植物油 适量

白酒 少许

生抽 一大勺

水 50克

酱汁

A 水 125克

白糖 20克

盐 1克

生抽 两勺

老抽 一勺

蚝油 两勺

叉烧酱 3勺

B 淀粉 20克

水 50克

（一勺约为5克）

制作步骤

1、五花肉选切小粒，锅烧热后放适量的油，下锅煸炒

2、肥肉开始出油后，下白酒，生抽，炒均匀放水焖一会，水干后盛起

3、将酱汁的A材料全部混合搅拌均匀，放锅里煮沸

4、酱汁的B材料拌匀，缓慢倒入A中，一边倒一边快速搅拌，变成浓稠状后即可关火

5、盛出与煮好的五花肉拌匀，放凉后放冰箱急冻，待2个小时左右，就能凝固备用了

6、肉馅冷冻期间可以制作包子皮

包子皮

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材料

A 中筋面粉 500克

B 鸡蛋 一个

温水 200克

砂糖 30克

酵母 3克

C 植物油 20克

盐 2克

制作步骤

1、B材料混合搅拌至糖和酵母完全溶化

2、倒入A，揉到面成团后倒入C，继续揉面到光滑，揉面的过程至少20分钟，一定要完全光滑

3、发酵至2倍大后揉搓排气，松弛30分钟

4、将面团搓成长条，切成约40克的剂子，滚圆

5、将剂子擀成中心厚，四周薄的面皮，放入叉烧酱，包成包子，接口要密封

6、放在温暖环境发酵至2倍大

（电蒸箱预热至30℃，关机后可当发酵机使用）

7、大火蒸20分钟，焖5分钟

（此方子是45L蒸烤一体机，上下两层的量）

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