河南烩面老店（河南人的饮食名片）

河南地处中原，在这块神奇的土地上，尽管演绎了无数次的战争，但挥之不去的地域文化，却和那些王城古都的秦砖汉瓦一样，见证着历史。如今，富有地域色彩的饮食文化依然影响着一代又一代人。那么河南人饮食的名片是什么呢？

黄河九曲，中原大地

春秋时代，小麦已是黄河中游一带的主要粮食作物，于是小麦也就与生活在这块土地上的人结下了不解之缘。不过那时贵族一般食用粒食。麦饭是刑徒、奴隶的主食。直到鲁班发明了石磨，小麦磨粉以后，面食才开始在中原大地逐渐成为主流，面永远就是那把面，永远是人们赖以生存的物质基础。祖先们的饮食习惯如同小麦一样根深蒂固地扎在每一位河南人的心头。

小麦是中原人的主食

然而面食当中，烩面当然是河南的王者了。在河南大地上，烩面还分很多种流派，你在河南，会吃到郑州烩面、方城烩面、尉氏烩面、原阳烩面，味道各有千秋，各有所长。估计只有当地人才能分清其中的高下伯仲。

郑州烩面

南阳市大碗方城烩面

原阳烩面

尉氏烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，烩面的分量看着很唬人。很大一个碗端上来后，经常满满当当，连筷子都插不进去，一定要先大口喝汤才能下筷，否则汤汁就会溢出——在先喝汤后吃面上，所有人似乎都达到了空前的一致。因此，一碗好汤就是这个烩面的灵魂，汤熬制的好的烩面，必定是一碗好烩面。

烩面熬的大锅汤

吃的时候也需讲求仪式感，往往要先喝一口汤，久炖的羊汤已是乳白色的，它将羊骨的醇厚和羊肉的鲜香完美地融合在一起，再加上葱花和香菜的调和，一青二白，将眼睛和舌头一并征服。下肚后，感觉肠胃打了个激灵，一下子全活了，指挥着嘴巴要一口再一口地喝下去。

烩面经历了汤的熬煮后，带着小麦香和羊肉香，劲道弹牙，美味异常。这样绝美的搭配，河南人是吃不够的，所以进门时会强调烩面必须得是大碗的。南方的朋友第一次吃烩面，往往会被盛烩面的大碗给吓到，总是战战兢兢地要个小碗，结果等端上桌才发现，这哪里是小碗，简直比南方最大的面碗还要大嘛，这一碗怎么吃得完？而等喝到汤之鲜美，吃到面之劲道后，便会创造出个人吃面史的奇迹。

热气腾腾的烩面

而且价格便宜，十几块到二十几块不等，夸张的也有八十八块一碗的。据有心人统计，在郑州市有大大小小的烩面馆2680多家。它成了中原地带最典型的风味小吃，也成为了河南人的饮食特色。

外地人来到河南，都要尝一碗正宗的河南烩面才算圆满，宽厚的面条就像朴实勤劳的河南人民一样实在。这就是河南人的饮食名片——烩面。