菠萝咕咾肉的做法最正宗的做法（张亮做的菠萝咕咾肉为什么外国人那么爱吃）

咕咾肉是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟知的中国菜之一，一般国外的中国餐馆常见的就是这道菜。

在最近的综艺节目《中餐厅》里，张亮做的菠萝咕咾肉以其甜酸口味备受外国人的喜爱，还有之前《十二道锋味》里谢霆锋去到当地做的菠萝咕咾肉也是色香味俱全，十分诱人。那么到底他们的做法正宗么？正宗的做法又是什么呢？

食材

里脊肉、新鲜菠萝 （熟透的）、红椒、青椒、鸡蛋、大蒜、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉、面粉、淀粉、白醋、番茄酱、

白砂糖、油

烹饪步骤

1、 把猪里脊肉洗干净，沥干水分，切成越2cm宽，3cm长的大小,菠萝也切成同等大小。

2、 将切好的肉放入准备好的碗中，加入白胡椒粉、黄酒、盐和生抽拌匀腌制，大约腌10分钟。

3、在腌制好的肉中加入鸡蛋，拌匀。一定要让肉丁充分吸收水份，这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。裹上一层面粉，使肉粒表面干燥，用筛网筛去多余的面粉，放一边备用。

4、锅热以后，倒入油，烧至5成热，肉入锅，炸至微黄，用笊篱捞出。二次炸的时候油烧至九成热，大火快炸一次，至金黄色捞出，炸好的肉丁沥干油备用。

5、下面就开炒了，炒锅烧热油，放入蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻，加入一些白醋、生抽、番茄酱、白砂糖，另外再加半杯清水，大火煮滚，并随时搅动。6、调入水淀粉，等酱汁熬至黏稠时，放入炸好的肉，最后放菠萝块，拌炒均匀即可。

咕咾肉外面焦脆，里面熟透，却依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。烹饪过程中为保持菠萝咕咾肉的诱人色泽，所以要选用颜色较淡的生抽和白醋。

如此傲娇的它，做的过程中需要用心，每一步都要掌控好，如果炒不好容易不上色，或者看起来汤汤水水不粘稠。

好了，本期小食样美食就聊到这了，回家做菠萝咕咾肉喽！

本文由“小食样美食探索”发布，发布时间2017年9月13日