绍兴稻作习俗（绍兴市民健康课堂）

五谷，泛指各种粮食作物，是我们饮食的基础;狭义上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)让我们来认识了解这“五谷”，消除偏见，以便愉快地吃好主食，今天小编就来说说关于绍兴稻作习俗?下面更多详细答案一起来看看吧!

绍兴稻作习俗

五谷，泛指各种粮食作物，是我们饮食的基础;狭义上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。让我们来认识了解这“五谷”，消除偏见，以便愉快地吃好主食。

稻——我们日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、红米、绿米都属于稻米。稻米分为籼米和粳米两个亚种。籼米细长，黏性小，适合煮饭;粳米短粗，黏性大，例如东北大米，适合熬粥。

营养特征：稻米富含淀粉，是能量的良好来源。但稻米的蛋白质含量不高，并且缺乏赖氨酸，不是优质蛋白质。稻米营养最丰富的部分是糙米皮，富含B族维生素和钾、镁、锌等矿物质，所以糙米的营养价值要优于精白大米。没有被过度碾磨加工的黑米、紫米也属于糙米，除了富含B族维生素和钾、锌等矿物质外，它们所特有的花青素具有抗氧化等健康效应。

推荐吃法：皮蛋瘦肉粥、支竹白果粥、青豆蛋炒饭、肉丁拌米皮……大米与肉类、蛋类、豆类搭配，极好地弥补了稻米蛋白质的不足，又解了肉蛋的腻，相得益彰。黑米、紫米、糙米充分浸泡，与白米相伴，烹调出紫米红枣大米粥、五色饭、松子蛋炒糙米饭等，营养搭配，更上一层楼。

健康提示：精白大米，口感绵软，但不可长期深度迷恋。否则，我们可能会出现维生素B1不足，甚至缺乏。此外，血糖代谢异常的朋友，在白米中掺入一部分黑米、紫米，既有助于减低升糖速度又能改善口感。

黍——又称黍子，分为黏性和非黏性两个品种，具有黏性的黍子称为大黄米。大黄米在两千多年前，被列为“百谷之长”。《诗经》中的“硕鼠硕鼠，无食我黍”，指的就是大黄米。

营养特征：大黄米的蛋白质含量高于米面等大部分粮谷类。当然它的蛋白质组成依然逃不掉缺乏赖氨酸这种谷类的先天不足。大黄米的铁、锌、钾、维生素B1的含量是我们常吃的白米白面的好几倍。

推荐吃法：北方蒸年糕时，常选用甜红薯和大黄米掺和在一起，红薯香甜，大黄米软糯，无需加糖，就能成就黄灿灿香喷喷的“一年比一年好”的寓意。煮大米粥或小米粥时，加些大黄米，口感更香滑绵软，营养更丰富。大黄米还可用来包粽子。与白糯米混合或单用大黄米，加入红枣豆沙馅儿或蛋黄馅儿，就是端午节吃的粽子了。另外，现在还流行用大黄米代替糯米做元宵(汤圆)，软糯可口。

来源：健康时报网

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