一家人在农村做铁锅炖大鹅(把丈母娘家养了4年的大鹅拿回家)

把丈母娘家养了4年的大鹅拿回家,一只鹅做了4道硬菜,简直太香了。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享吃大鹅,味道真的太香了。

鹅是一种攻击性很强的家禽,当遇到陌生人或其它动物时,会高声鸣叫,还会用喙击,用翅扑击,相信在农村长大的小伙伴大多都有被鹅追击过的经历,所以在农村养家禽时,也会养一两只大鹅,就是为了保护家禽不受其他动物的伤害。

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鹅可全身是宝,鹅毛可以做冬天穿的羽绒服,鹅肉含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、亚麻酸、氨基酸、维生素以及钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,其营养价值可以与羊肉媲美,属于高档食材,而且营养易被人体消化吸收,所以越来越受到人们的喜爱。

昨天去丈母娘家玩,看到养了4只大鹅,我顺口说了一句,这鹅真肥,味道应该很不错,没想到丈母娘直接让我拿一只回去吃,说这是养了4年的老鹅了,冬天吃刚好,说实话,好几年没吃过这种家养的鹅了,确实有点想,所以也没客气直接拿回来了。

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这鹅还真有点大,在家里处理也不方便,于是拿到菜市场让熟人帮我褪毛,去毛后还有8斤多,然后自己拿回来剁成小块,做了4道硬菜,自己养的味道就是不一样,吃起来简直太香了,下面看看我用一只鹅做了那4道硬菜?

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一鹅四吃

一、红焖鹅肉

准备食材:鹅肉、五花肉、生姜、蒜子、辣椒、青椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣、白芷、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、红枣、黑木耳

1.由于上面已经把鹅处理好剁成块了,所以可以直接烹饪。锅中烧水,把鹅肉中稍微好点的肉块挑出,放入锅中过水,加入料酒大火烧开,打去浮沫,直到没有浮沫出现即可捞出。

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2.鹅肉捞出来后,用温水清洗一遍,把表面的浮沫清洗干净,然后锅中加入底油烧热,放入姜片和五花肉片煸炒出香味,(五花肉可以增加鹅肉醇厚的口感,使香味更加浓郁)。

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3.五花肉煸炒出香味后,再放入鹅肉煸炒,要多炒一会,鹅肉的油脂和水汽炒干,烧出来的鹅肉才好吃不油腻。

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4.鹅肉炒干后,放入香料、豆瓣酱炒香,加入适量的水,放入调料和红枣,大火烧开。

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5.水烧开后,准备一个高压锅,把鹅肉带汤倒入高压锅中,大火上汽转中火,压20分钟。

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6.时间到了以后,放气打开高压锅,把压好的鹅肉倒入锅中,挑出香料和料渣,放入青椒块和黑木耳大火收汁。

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7.当汤汁收浓,鹅肉上裹了一层汤汁,即可出锅装入碗中,就制作完成了。

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鹅的肉质比较细腻,但是肌纤维比较粗糙,采用红焖的方式制作,以酱香咸鲜口味为主,吃起来口感醇厚,味道鲜美,用汤汁泡饭更是一绝。

二、鹅肉炖萝卜

准备食材:鹅肉、萝卜、生姜、盐、鸡精、胡椒粉

1.在剁好的鹅肉中,挑出比较差的肉块,比如鹅掌、鹅脖子、鹅腿、鹅翅、鹅胸骨肉等这些部位,先过水,然后再清洗干净。

2.锅烧热放油,放入姜片爆香,再放入鹅肉炒干水汽,当鹅肉外皮微微焦黄,一次性加入足够的水,大火烧开。

3.烧开后转入炖汤的紫砂锅中,盖上盖子小火炖2个小时。

4.到1个时间后,把白萝卜洗干净去皮,切成滚刀块,放入紫砂锅继续炖,再过1个小时后,鹅肉软烂脱骨,加入盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀就可以食用了。

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自家养的大鹅就是不一样,炖汤时满屋都是鲜香味,汤看起来也是黄亮的,鹅肉吃起来口感细腻,鲜香味美,在外面真的很难吃到这种味道。

三、爆炒鹅脯肉

在剁鹅肉时,我特意把胸脯上这两块肉留下来炒着吃,鹅脯肉就是两块瘦肉,肉质非常鲜嫩,可以用来腌制煎着吃,裹粉炸着吃,还可以炒着吃,味道特别好。

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准备食材:鹅脯肉、姜、大蒜叶、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、老抽、白糖

1.把鹅脯肉先切成薄厚均匀的片,用水冲洗干净,然后挤干水分放入碗中,加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲,再放入少许水不停搅拌,让肉把水吸收进去,再加入老抽、生粉抓捏均匀即可。

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2.锅中倒入比炒菜稍微多一点的油,然后放入腌制好的鹅肉慢慢滑熟,最后倒出沥油备用。

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3.把大蒜叶切段,根部和叶分开,再把青椒切条,生姜切片备用。

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4.锅中留底油,放入姜片爆香,再放入大蒜叶根部、青椒条大火爆炒断生,再放入大蒜叶、鹅肉,加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒,蒜叶断生即可出锅装盘。

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四、鹅汤面

我在家里喝汤有一个习惯,不喜欢喝纯汤,喜欢在汤里加一些面条或水饺吃,感觉面食吸收了汤的鲜味,更加好吃,而且汤喝起来也没那么腻了。

今天这汤是家养的鹅炖出来的,油非常厚,味道特别鲜,忍不住又往里面加入面条了,感觉吃起来鹅肉嫩滑、鲜香而不腻。

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水墨话语

其实这一只大鹅没用完,做完这四道菜还剩下有一小半,准备留着等天冷了,再做一次,今天这一鹅四吃,让全家人赞不绝口,过足了嘴瘾,简直太香了。

好啦!以上就是今天分享的内容,大家觉得这一鹅四吃怎么样,欢迎评论区留言,如果喜欢,希望点赞、转发,最后感谢观看。

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