怎么做蛋糕烤出来又酥又软(这蛋糕非常松软)

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今天泰羊妈妈跟大家分享松软好吃的蛋糕,这蛋糕不蒸不烤,家里有平底锅就能做,如果没有平底锅,也可以用电饼铛做,如果没有电饼铛,只能看着别人做了。

这蛋糕是戚风蛋糕的一种变形,确切的应该叫它舒芙蕾松饼,因为它没有蛋糕那么蓬松,但也比普通的松饼更厚更软。和用烤箱做出来的舒芙蕾是两种不同的食物,大家不要搞混了。

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舒芙蕾松饼

【所需食材】鸡蛋2个,面粉45g,牛奶40g,白砂糖30g,玉米油10g,柠檬汁几滴,糖粉适量。

1、将蛋白和蛋黄分离。盛放蛋白的容器一定要无油无水,不要混进蛋黄。

2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

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3、加入植物油,搅拌至完全乳化。完全乳化状态就是液体表面看不见油脂。

4、筛入面粉,用之字手法搅拌均匀。不要采用画圈的方式,画圈的话容易让面粉起筋。

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5、在蛋白中滴几滴柠檬汁,滴柠檬汁的作用有两个,一是去除蛋腥味,二是增强蛋白的稳定性,如果没有的话也可以用白醋代替。如果两个都没有也可以不放,不过做出来的成品可能会有蛋腥味。

6、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时加入7g白砂糖,打至浓密的小气泡状态时再加入7g白砂糖,打到出现纹路的时候加入剩余的6g白砂糖,直到把蛋白打到硬性状态,即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。

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7、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌手法混合均匀。(这时候煤气灶开最小火,预热平底锅)

8、倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。(翻拌手法:刮刀从蛋糕糊中央下刀,划到9点钟的方向,自然地将刮刀翻转,一直重复这个动作,直到混合均匀)

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9、在平底锅里刷一层薄薄的油,用吸油纸吸一吸。

10、用吃饭的勺子舀2勺蛋糕糊到平底锅里,盖上锅盖煎2-3分钟,翻面再煎2-3分钟,翻面的时候会听到duangduang的声音。全程一直用小火。时间仅供大家参考,这跟舀的面糊多少以及火温都有关系。

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11、两面都变色,且边缘凝固不潮湿不黏手的时候取出。

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12、撒上糖粉或者炼乳。

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舒芙蕾松饼就像是煎的小戚风,成功的松饼做出来是有一定厚度的,如果蛋白没有打发到位,或者混合蛋白和蛋黄糊的时候导致蛋白消泡,做出来的松饼就没有厚度了,外形上看起来和普通松饼差不多。如果怕用平底锅掌握不好温度,可以用电饼铛代替,容易掌握一些。

小贴士:

1、筛入面粉后,要采用之字手法,以免面粉起筋。

2、放入蛋白中的白砂糖要分三次加入。

3、混合蛋白和蛋黄糊的时候要用翻拌手法,如果对这个手法不清楚,可以找个视频参考下。

4、煎之前在平底锅刷一层油,更方便翻面。

5、煎的过程中要全程小火,记得盖锅盖。

怎么做蛋糕烤出来又酥又软(这蛋糕非常松软)(9)

这蛋糕非常松软,没牙也能吃,不蒸不烤,我家经常做一出锅就抢光。牙口不好的爷爷奶奶们吃起来也是没有压力的,当早餐或者下午茶都很不错。如果你们喜欢就做给家人吃吧!今天的美食就和大家分享到这里了,喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享,关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食!

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