南京小吃一条街 新街口（藏南京菜市场里的小吃店）

最近我在研究一个比较有意思的事情，南京人能不能吃辣。本来南京的菜系属于苏菜中的一脉，又叫金陵菜。口味主要以咸鲜润甜的味道为主，如果是从这个方面去分析，南京人对于吃辣这件事，几乎是没什么话题可以聊的。不过我说的有意思的地方，在于外来餐馆。

通过观察我发现，在南京的重庆小面馆比较多。这一点就让人觉得很奇怪，如果只是说面食的话，重庆小面其实很难走出川渝一带，因为其他面食大省在面食这一块要比重庆的面食优秀许多，并且重庆小面素以麻辣著称，一个不能吃辣的南京为什么会有这么多麻辣面馆呢？

藏菜市场里的小吃店，搬迁之前每天都很多人

接着上面说，为什么南京会有这么多重庆小面馆。我大胆猜测了一下，是因为现在交通运输、信息资源共享技术等等都在飞速的发展，美食也在不知不觉中，发生了大规模的融合与迁移。一个地方的饮食习惯，也在随之发生改变，造成当地人有的能吃辣，有的不能吃辣的现象。

重庆小面说是辣，其实是以麻辣为主，相比湖南、江西、贵州等地辣度相对温和，味道层次更加的丰富。也就是说，对于不经常吃辣的南京当地人来说，是一种既刺激，又相对温柔的一种味道，所以更加能够接受一些。今天要说的这家店，就是一家让人又爱又怕的店。

这家店开在南京雨花台区，能仁里二村附近的一家菜市场的巷子里边。就餐环境可以说非常的一般，但是去他家排队的人却特别多。因为某些原因，这家店后来搬迁到它斜对面的一家店铺里面，整体环境比之前好了很多，但是食客不知道为什么却少了很多。

17元一份酸辣粉比小面卖得还好，酸麻辣是关键

在重庆一碗素的酸辣粉卖8块钱左右，杂酱酸辣粉在13块钱左右，这家店的酸辣粉卖17块钱，不过是加了鸡杂在里面的，价格方面不算贵也不算便宜。搬迁之前卖得最好的也就是这碗酸辣粉了，比起小面似乎当地人更喜欢他家酸辣粉的味道。

不过这家酸辣粉又和纯手工制作的酸辣粉有一些区别，纯手工制作的酸辣粉一般和漏勺空洞有很大关系，粉条一般都比较细，而他家的酸辣粉是属于机器生产的粉条，相对来说要粗一些。另外，比起手工粉条，他家的粉条弹性更足一些，吃在嘴里有一种弹牙的感觉。

再来说味道，这家店调料用得十分足，油辣子是店家自己炒制的，辣劲十足。为了让麻味更加明显，老板还特地在里面加入了花椒油，配合醋的酸味。三种味道混合在口中，形成轮番的味觉刺激。吃完以后感觉嘴巴都不是自己的了，但是似乎当地人很喜欢这种感觉。

总结

这家店很受欢迎，大概就是因为他在味道上，更接近于重庆酸辣粉的那种酸麻辣的感觉。但是做餐饮店，搬迁的确需要谨慎一些，虽然搬迁之初对生意还是有很大影响，不过我相信，只要保持之前的味道，他的人气也会慢慢的回复过来的。