炸过的油为什么不能反复使用（炸过的油舍不得倒）

同事小张正愁眉苦脸，原因是不知道昨天油炸花生后剩下的油应该怎么处理，一是担心用作二次食用会存在健康隐患，二来又不舍得丢弃，因为只用了一次。

于是，我把自己的用油和省油技巧分享了给小张，小张听完后瞬时茅塞顿开。那怎样才能用好油不浪费？下面一一给大家讲解。

• 一、防止油外溅

油炸过程中的油外溅现象是由于食物中携带了水分，油外溅既容易烫到人皮肤，不太安全，同时又会沾污炉台和造成不必要的浪费。为了防止出现这种情况，可以往油锅中投放些许盐或四五粒花椒，从而吸收油中的水分。

• 二、控制好油温

油温太低就下锅容易导致食物吸收大量的油，不仅会影响口感还造成油浪费。

因此下锅时油温要够高，高温可以迅速封闭面坯的表面，也可以减短食物在油锅中停留的时间，从而减少油量的吸收。油温的测试方法可以使用无水分的筷子插入锅中，看到筷子附近的油前段不停起泡后，就可以下锅了。

• 三、选用合适的锅

油炸不能使用太大的锅，锅大了，为了要让油覆盖食物过面，需要放的油量就要增加。可以考虑使用奶锅或者小锅，食物分开几次下锅，从而增加油利用率。

• 四、密封保存

众所周知，食用油如果反复加热，不仅口感不好还会产生致癌物质。食用油的致癌物是在外部条件下(高温、阳光、氧气等)产生的，如果实在不想浪费，可以等油静置后，过滤杂质，将剩油放进密封的容器里避光保存。

后续应避免再用来高温煎炸，用来凉拌、拌面、烫青菜等都是不错的选择。

以上方法在一定程度上可以帮助我们省油，切勿为了省油而反复使用，毕竟健康才是根本。

【喂吃鸡：一个能用美食让自己开心，让他人获益的小饕客，常常苦恼于下一顿不知道吃什么，却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】