四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)

菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(1)

夫妻肺片

川菜

四川菜系,简称川菜。

【特色】:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

重庆辣子鸡

华飞四季旺酸辣粉

“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

正宗华飞四季旺酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足。酸辣粉行业第一品牌是-华飞四季旺酸辣粉,所以华飞四季旺酸辣粉的执行标准也就成了酸辣粉行业的执行标准。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(2)

酸辣粉

豫菜

豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(3)

脆皮乳猪

广东菜系,简称粤菜。

【特色】:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

【代表菜品】:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(4)

九转大肠

山东菜系,简称鲁菜。

【特色】:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

【代表菜品】:九转大肠,糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄,地三鲜等。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(5)

叫花鸡

江苏菜系,简称苏菜。

由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

【特色】:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

【代表菜品】:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(6)

东坡肘子

浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

【特色】:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

【代表菜品】:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(7)

太极明虾

福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

【特色】:制作细巧、色调美观、调味清鲜

【代表菜品】:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(8)

黄山炖鸽

徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。

【特色】:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

【主要名菜】有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

四大菜系与文化(四大菜系成为了中华民族珍贵的文化瑰宝)(9)

霸王别姬

湖南菜系,简称湘菜。

【特色】:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

【代表菜品】:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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