云南丽江特色美食之旅(十大不可错过的丽江美食)

十大不可错过的丽江美食

1、纳西烤肉

云南丽江特色美食之旅(十大不可错过的丽江美食)(1)

“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜,主料为新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏,想食用时用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

纳西烤肉看上去油光闪闪,貌似很油腻,但是吃起来外皮金黄松软,肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩留香。越吃越有味,很多第一次吃“纳西烤肉”的朋友都是看了怕,品尝后就难以割舍,爱不释口了,是佐酒的上佳美食。

当地人食用纳西烤肉也很有特点,就是配上薄荷,红白色的肉加上绿色薄荷的点缀,令人赏心悦目,在醮了当地的特制辣椒面,哪滋味只怕久久不能忘怀。

纳西烤肉烧烤方式非常具有地方特点。它是用一个形似水缸的烤炉,缸底放入装满栗碳的火盆,烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子,将腌制好的肉挂在铁丝上,用文火慢慢精心烤制而成。烤肉时火候掌握很重要,不焦不嫩为佳。

丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

3、米灌肠

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米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎 每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。

米灌肠在食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。

4、阿安酸奶

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到过丽江的人应该会知道丽江的“阿安酸奶”。之前作为游客,就是听人说五一街的阿安酸奶非常不错,屁颠屁颠去尝。分原味的,加蜂蜜,加红豆,加水果。价钱依次为5元、6元、7元、10元。不知道大家第一次吃阿安酸奶会不会都会选水果。

现酿浓郁的酸奶,用非常漂亮印有蓝色花朵的古色小碗盛着,上面铺满水果,用勺子拌开,酸酸甜甜。如今最爱的是红豆,在古城闲逛,会去到崇仁巷、南门的分店去吃。已经和南门阿安酸奶的妹妹非常熟悉,每次去吃,红豆都会加的满满的。

5、丽江豆焖饭

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豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆,剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净,煮熟控出米汤。锅上火,先把火腿炒香,加入蚕豆米,加精盐,味精和上汤,再倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。

这是一道菜饭合一的品种,外观呈白、红绿三色,协调美观,诱人食欲。入口后,肉香、豆甜、饭糯,云南火腿系我国三大名腿之一,蜚声中外,脍炙人口,鲜嫩蚕豆米青香回甜,在外地实难得品尝到。加之由糯米和饭米渗合的米饭,确是一大风味特色,久吃不厌。

6、丽江气锅鸡

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丽江汽锅鸡由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,保持了鸡的原汁原味。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材如虫草等,味道鲜美之余,更增加了营养价值,可滋补强身。

7、吹肝

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吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法,将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

8、冰粉凉宵

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丽江著名小吃,香甜可口。冰粉是特殊的小小的果实用纱布包了揉出来的半透明晶体,玫瑰糖是红糖和玫瑰花瓣做的,而小小的凉虾则是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特别。

丽江古城里随处都可以看见有在卖冰粉和凉宵的小摊,一般都是小桌一张,白纱布盖着两只大桶和许多的瓶瓶罐罐,后面坐着卖凉宵的大妈,前面坐着客人,一般桌子不多就只有一两张,以前很便宜,一元就能买到一大碗,随着物价的上涨,冰粉凉宵也涨到了三元一碗了,不过在古城还是比较便宜的了,如果是在小店里买,那最起码也是五元一碗了。

9、丽江粑粑

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位于祖国西南边疆的丽江,居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中,创造出多种食品,其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带,素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意红火,顾客盈门。

丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮,就因其放置多日不会变质变味,倍受旅人喜爱。

10、鸡豆凉粉

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鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。

在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。 几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

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