2022辣椒酱排行榜（全能辣椒酱的前世今生）

祖

国

大

地

上

的

农

大

文

章

把论文写在祖国大地上，

民生赖之以兴，

学问赖之以成，

人才赖之以强。

“

“穷理以致其知，反躬以践其实。”科学研究既要追求知识和真理，也要服务于经济社会发展和广大人民群众。广大科技工作者要把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中。

——2016年5月30日，在全国科技创新大会、两院院士大会、中国科协第九次全国代表大会上发表重要讲话

”

引

言

“中国农业大学教授工作站”是学校“三院两站一体系”新型社会服务体系的重要组成部分，是我校服务社会的重要平台，其主要职能包括：为地方政府、企业提供技术咨询、技术开发、技术服务，承担我校科技成果转化任务。作为培养（培训）学校专业学位研究生、本科生及各类“新农人”的基地，培养知农爱农新型人才。

我校建设运营中的178个教授工作站覆盖全国29个省（直辖市、自治区）。中国农业大学教授工作站作为学校服务国家重大战略与地方经济社会发展的“桥头堡”，多年来在站师生扎根祖国大地，谱写出了科技为民、科学报国的生动篇章。

值此二十大召开之际，社会服务处特别推出中国农业大学教授工作站工作纪实《祖国大地上的“农大文章”》系列推送，讲述农大人“顶天立地”服务三农的动人故事，以高质量的社会服务工作献礼二十大。

让我们跟随教授们坚实的足迹，走近中国农业大学教授工作站。

中国农业大学教授工作站分布图 （2022年6月）

全能辣椒酱的“前世今生”

每种调料的独特味道都会烙在舌尖

形成牢不可破的认同感

“一方水土养一方人”

而辣椒却是中国大部分人的共同喜好

辣椒—不耐旱、涝，喜干爽。我国贵州得天独厚的地理位置与气候条件形成了性状各异、品质优良的地方特色辣椒品种和资源。

脱贫攻坚战打响以来，廖小军团队依托中国农业大学教授工作站项目针对贵州省特色辣椒品种二荆条，利用超高压非热加工技术开展了非发酵型超高压鲜椒酱、耐高压乳酸菌接种发酵剁辣椒、辣椒籽膳食纤维辅助山楂果汁和果然酸辣调味酱四款新型辣椒产品的研制工作。

鲜椒酱、剁椒酱产品照片

与市场上主要以发酵辣椒酱为主的辣椒制品相比，“廖式辣椒酱”创新了辣椒加工方式，减少了采后浪费问题、保留了原本的营养及风味品质，口感软绵。

廖小军团队研制的“果然酸辣”调味酱获得了“天食杯”第二届食品研究与开发创新创意大赛决赛产品创新类三等奖。

（左图）辣椒籽膳食纤维辅助山楂果汁

（右图）果然酸辣调味酱产品包装图

廖小军团队对新型辣椒产品的创制工作以中国农业大学教授工作站为载体为企业提供了新型辣椒制品工艺，助力企业开拓消费市场，提升产品新颖性和竞争力的同时最大程度的带动贵州遵义地方经济社会发展，守好脱贫攻坚战的“战地堡垒”。

从“败家媳妇”到“辣椒女王”

带领20万农民种辣椒致富

脱贫攻坚是党和国家的重大战略决策，精准扶贫是社会各界高度关注的重大议题。企业是国家实施脱贫攻坚战略的重要力量。

反复强调要精准扶贫、精准脱贫，立足于打赢脱贫攻坚战，避免扶贫资源无效浪费、提高扶贫资源投入成效。企业应该结合实际找准切入点，有的放矢、精准扶贫。

廖小军团队在贵州遵义教授工作站的实际工作就是抓住贵州遵义脱贫重点，大力发展贵州特色辣椒产业，带动当地经济社会发展，从而带领广大农民脱贫致富。

贵三红食品有限公司培训交流会

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贵三红公司董事长胡广芬说：“在外打工时人家就叫我'辣妹子', 没想到最后真的变成了个名副其实的'辣妹子'。贵三红公司从1998年成立至今，这20年来,只做了一件事——深耕辣椒领域。我们走的每一步,始终没有背离自己的初衷，我们创造了以辣椒绿色产业带富近20万椒农的传奇。"

谈及公司发展目标及存在的问题时, 胡广芬说：“时代变化太快，没有创新意识和立说立行的执行力，会很快掉队甚至淘汰。贵三红需要依靠产学研结合的方式，解决发酵辣椒加工过程中存在的自然发酵辣椒品质稳定性待提升等‘卡脖子’的技术问题。同时公司作为以发酵辣椒加工为主的龙头企业，在搞好发酵辣椒生产加工的同时，还面临集中专业人才、建立企业型科研基地的强烈需求，所以非常感谢中国农业大学建立教授工作站，依托于教授工作站，我们与廖教授合作，共同研制更适合市场的新型辣椒产品以及企业经营模式。2021年共发展基地30万亩，涉及农户10万余户，从业人员达到20万余人，使户均增收达3000元以上，在带领大家脱贫致富的同时我也收获了感动。”

贵州遵义教授工作站的始行足迹

❖

廖小军团队研究生说道：“教授工作站建设前期，团队已采集了贵州遵义等10余个省市的盐渍辣椒咸坯，进行了微生物多样性分析。经分析发现我国贵州遵义和新疆巴州和静县两个地区的盐渍辣椒最适宜作为发酵优势乳酸菌的筛选、鉴定与纯化的基地。”

全国盐渍辣椒采样点

2021年8月，廖小军团队的发酵辣椒研究小组前往贵三红公司连续监测辣椒自然发酵过程68天，于贵三红公司建立了11个自然发酵辣椒泡池和6个自然发酵辣椒发酵袋监测点，监测了小米辣等辣椒的指标变化情况，为未来优化生产工艺、指导生产过程、优势菌株筛选以及接种发酵奠定了坚实的基础。

贵三红泡椒自然发酵过程监测

❖

遵义市全市有23万建档立卡贫困人口，面对脱贫攻坚任务，廖小军团队与贵三红公司始终坚持群众利益最大化，锲而不舍地坚持以辣椒产业带动广大百姓脱贫致富增收，以高度的责任感和使命感一直感动着员工、感动着椒农。采取“龙头企业 合作社 基地 农户”的模式，在遵义、毕节等周边县市发展辣椒种植基地30余万亩。在辣椒收购季节，提前到位，及时收购，不耽搁农户，宁可让公司亏损，也不让椒农利益受损。

企业是国家实施脱贫攻坚战略的重要力量。廖小军团队专注于发酵辣椒技术的升级、新型辣椒制品的开发等工作，助力企业产品品质提升，扩大企业影响力，进一步带动扶贫脱贫。

教授工作站建设过程中，廖小军团队全程参与、调研贵三红公司辣椒实际生产、品质控制全过程。切实联系实际生产加工，从调研开始发现问题、并利用科学技术解决问题，“将论文写在祖国大地上”，服务脱贫攻坚的成果正在贵州大地的各个角落生根发芽，长出火红硕果。

小辣椒也有大产业

喜看稻菽千重浪，扶贫辣椒别样红。辣椒产业给贵州人民的生活带来了“火辣辣”的热情，也让贫困群众逐渐走上脱贫致富的道路。

教授工作站在贵州遵义完成了发酵技术工艺升级研究、新型辣椒产品创制等工作，大大推动了贵州省常见辣椒品种加工业的发展，并且通过创新应用新型加工技术开发新型辣椒制品，有助于企业开拓更加年轻化的消费市场，提升企业产品的新颖性和竞争力。

初心如磐，使命在肩。廖小军团队还获赠了人力资源和社会保障部留学人员和专家服务中心给予的感谢信。信中提到，“中国农业大学心系国家脱贫攻坚战略，心系贫困地区民生和建设，主动承担社会责任，积极支持人力资源和社会保障部人才扶贫工作，为贫困地区经济建设和人才发展做贡献。”给予廖小军教授团队主动克服困难、充分发扬不怕苦、不怕累的顽强精神，具有高度责任感，全身心投入到帮扶贫困地区脱贫攻坚事业中的高度赞扬。（摘自感谢信）

（左图）“果蔬高压非热加工关键技术及应用”项目获得教育部颁发的高等学校科学研究优秀成果奖-技术发明一等奖；（右图）人力资源和社会保障部留学人员和专家服务中心感谢信

团队坚持把带领农民致富作为企业的神圣职责和光荣使命，通过“优先提供种子，提供种植技术，保护价回收原料，提升产品质量”的方式，确保农民增收。保障了企业原材料质量，提高了产品附加值，同时不仅带动了农民就业，还带动了交通运输和劳务经济等其他行业的快速发展。由此教授工作站被中国农网、农业农村部网站、搜狐网等国内主流媒体积极报道，获得广泛而热烈的社会影响。

脱贫攻坚战役的胜利，是一曲感天动地、气壮山河的奋斗赞歌，更是一曲吃苦耐劳、牺牲奉献的英雄交响曲。中国农业大学教授工作站用科技服务国计民生，用一抹辣椒红点燃了贵州人民的脱贫致富梦，用产业兴旺铺就了脱贫致富情，更是用赤忱的情怀和坚守的精神蹚出了一条辣椒脱贫致富路。

如今的贵州，一棵红辣椒变成了一片片辣椒红，在廖小军教授团队的带领下，勤劳的贵州人用一垄又一垄的辣椒编织着火红的日子，用奋斗演绎着脱贫致富的故事。

“

本期优秀教授工作站简介

中国农业大学

贵州遵义教授工作站

负责人：廖小军教授

食品科学与营养工程学院

为更好地促进我国重要特色蔬菜辣椒产业的高质量发展，2021年5月，中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军教授团队与贵州省贵三红食品有限公司签订共建教授工作站协议，并于2021年9月27日于贵三红公司正式挂牌。

本教授工作站主要围绕新型辣椒加工产品研发、辣椒发酵加工技术优化及问题解决、专业技术人才培训等方面开展技术支持，共促产学研结合、我国辣椒加工技术水平提升；推动我国辣椒加工产业发展。最终进一步实现贵州地区脱贫事业发展，打响脱贫攻坚战。

2021年，廖小军教授贵州遵义教授工作站获评“优秀教授工作站”。

来源 | 社会服务处

编辑 | 王祖恩

责编 | 于哲 姜萍萍 柴依圻 郑诗盈

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