腌小鱼鱼的腌制方法：北方人就爱这样吃鱼

冬天，北方人就爱这样吃鱼，腌一腌超入味，风味独特又下饭，越吃越香

数九寒天已经开启了，你知道这个时候我们北方最好吃的美食是什么吗？接下来给大家推荐一道带有北方风味的冬季下饭菜。

身为北方人虽然会觉得很冷，不过这样的气候特别适合制作一些美味相当棒。比如腊肠、腊鸡、咸鱼等都是在这种极端天气里制作的，腌制好的咸鱼咸肉挂在外面，北风吹得呼呼作响，风干得特别快，只要冻上几日便好了，不用像南方那样用烟熏的方法来制作了，真是大自然在冬日给我们北方人最好的馈赠。

香辣咸鱼，是北方到了冬季特别受欢迎的美食。数九天起鱼塘的时候，捕上来的鱼太多了便会用腌制的方法将一些大鱼直接撒盐再加点大料腌好，然后挂在外面风干或者码放在坛子里储存起来，随吃随取非常方便。

而腌制好的香辣咸鱼因为比较入味，有很浓的酱油、辣椒、花椒香味，红烧着吃不仅没有鱼腥味还非常下饭。接下来我就给大家分享一下香辣咸鱼的腌制方法以及它的家常吃法，制作很简单也很下饭，爱吃鱼的朋友们不要错过了。

食材准备：鲢鱼一条、辣椒5个、生抽4勺、老抽1勺、生姜一块、白酒1勺、葱3棵、香菜2棵、花椒1小把、蒜头6粒、胡椒粉1小勺

制作方法：

1、先准备好鱼、辣椒等所有食材，我已经让卖鱼的师傅将鲢鱼处理好了，先把花鲢去掉内脏、鱼鳃和头部，将鱼身剖成两半，然后再切成5厘米左右的小段。

另外，挑选鱼也有讲究，花鲢、白鲢、草鱼因为肉多肥美，所以大多数人腌制咸鱼会选择这几种鱼。

2、将鱼段放入盆子里，倒入盐、生抽、老抽、白酒、花椒、辣椒、姜丝、葱段、胡椒粉抓匀后，再反复搓几遍，这样可以让鱼肉更容易入味。

3、腌过的咸鱼再撒上适量的花椒，如果腌的不是太多，可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制一天就可以食用了。

腌制24小时后，香辣咸鱼就可以食用了，风味独特非常好吃。这样腌制出来的咸鱼，还可以放在外面风干，这样也更容易储存。喜欢吃红烧咸鱼的话，可以不用晒。

接下来再给大家分享红烧香辣咸鱼的做法：

1、将咸鱼块取出来控水后抖掉花椒、生姜丝、葱碎，然后再均匀裹上面粉即可，注意了，咸鱼块千万不要洗。

2、热锅热油，放入咸鱼块煎至两面金黄。

3、放入2勺生抽、姜丝、蒜片、辣椒，再倒入一碗热开水，盖上锅盖炖至汤汁浓稠。

4、撒入青蒜、蒜、葱段、香菜焖半分钟，即可关火盛出。

小贴士：

1、腌制好的咸鱼块可以多腌制几天，腌制时间越长红烧会更加好吃。

2、不用担心会不会有鱼腥味，加了白酒、花椒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、姜丝、葱段腌制后想有腥味都很难。

那么肥的花鲢经过这么腌制和红烧，那味道可谓是一绝，我家每年到了冬季都会这样吃，每次烧一盘端上桌全家都抢着吃。欢迎你也来跟着试试，保准让你吃完念念不忘。

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