民间寻味广东江门特色美食陈皮宴（广东恩平有一种地道的特色小吃）

牛脚皮是广东恩平地道的特色小吃，堪称恩平一绝。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，经过清洗、去毛、脱皮去骨、解剖、用秘制香料熬制成为可口美味的地道小吃。只要烹饪得当，吃起来十分软滑爽脆，煮到正好的牛筋，入口的感觉极富弹性，带着咸香爽韧，毫不油腻。对于很多人来说，牛脚皮也是一道美味的下酒菜，很多人都喜欢就着冰凉的啤酒来品尝。另外，牛脚皮含有丰富的胶原蛋白，因而也受到爱美女士的欢迎。广东恩平牛脚皮，爽脆弹牙，嚼起来韧劲十足，你吃过吗？

牛脚皮的制作非常复杂讲究，清洗去毛，解刨脱皮，秘制熬煮，特别是解刨牛脚时，下刀的角度、力道要拿捏到位，颇有“庖丁解牛”之意味。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，又如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。　

牛脚皮晶莹透亮，油质光鲜，弹牙的口感吃起来嚼劲十足，但又不必担心咬不动或者塞牙。入口的第一感觉是酱汁的酥香和鲜甜，之后隐藏着浓浓的牛肉香味，随之而来的是爽脆无比的口感，细心品尝会有不同层次的感觉。这时如果再蘸上点恩平酱料，更是美味无穷，越嚼越有味道。用牙签叉起一块蘸上芝麻和酱油搭档的“混酱”和辣椒酱，慢慢咀嚼，爽而不腻，滑滑溜溜，可口弹牙，满嘴留香。

牛脚皮的地位在恩平人心中是不可撼动的，那一口下去满口的弹牙与爽脆是无可替代的。据经常去恩平游玩的朋友说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销！我对恩平牛脚皮也有一种很特殊的情结，可能是因为幼年的时候能吃到的好吃的东西比较有限，年幼时牛脚皮爽脆弹牙的口感，嚼起来韧劲十足，再加上五香粉椒盐调味，吃起来回味无穷。广东恩平有一种地道的特色小吃，叫做“牛脚皮”，堪称恩平一绝。小伙伴们，你吃过广东恩平牛脚皮吗？