南翔的金菇肥牛汤（夏日的清爽好滋味）

今天菩提大院要跟大家分享一道特别适合夏天的菜——金针酸汤肥牛这道菜不同于其他川菜的麻辣鲜香，色泽金黄，酸辣适中，其中黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代下面就分享这道菜的食谱，感兴趣的朋友可以试试哦，今天小编就来说说关于南翔的金菇肥牛汤?下面更多详细答案一起来看看吧!

南翔的金菇肥牛汤

今天菩提大院要跟大家分享一道特别适合夏天的菜——金针酸汤肥牛。这道菜不同于其他川菜的麻辣鲜香，色泽金黄，酸辣适中，其中黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。下面就分享这道菜的食谱，感兴趣的朋友可以试试哦！

用料 ：肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根、海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量

做法 ：

第一步、主要材料备齐；

第二步、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

第三步、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

第四步、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

第五步、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

第六步、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

第七步、下小米椒末，杭椒末调匀；

第八步、出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士

一、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；

二、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。

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