鸡蛋时间长了壳会有斑吗（好好的鸡蛋为什么会长）

今天你吃鸡蛋了吗？

鸡蛋凭借其营养丰富、价格实惠、做法多样、口感极佳的优点，几乎是征服了每一家人的餐桌。每次在超市看到排队买鸡蛋的盛况，都能感受到人们对它的喜爱度。

小编前天晚上去超市买鸡蛋，遇到了一件趣事：正在往袋子里捡鸡蛋的时候，一旁的阿姨很热心地说，长了斑的鸡蛋，不新鲜了，不能吃，别拿~

鸡蛋壳长斑就不能吃了吗？为此，小编专门查询了资料~

一、长斑的鸡蛋，还能不能吃？

鹌鹑蛋壳全是斑点，都能吃，为什么鸡蛋壳长了斑不能吃呢？能不能吃，长斑的原因是关键。

1、色素分布不均

蛋壳如果色素分布不均，则会形成淡褐色的斑点，这些斑点用手触摸时，有些还能感觉到微微凸起。这种斑点是蛋壳形成的生长条件造成，并不影响食用。

2、与母鸡有关

如果生蛋的鸡输卵管有炎症，或吃的饲料钙含量过高等，也会导致鸡蛋有斑点，同样不影响食用。

3、存放时间过长

蛋壳并不是像我们看到的那样密封，它表面会有很多气孔，当鸡蛋存放时间过长，或者存放方式不对，会导致鸡蛋变质，蛋壳长出黑斑，这种变质鸡蛋通常会伴有一些些腐臭味，不能食用。

所以，长斑的鸡蛋也不一定就是坏蛋。但是，如果你和小编一样，分不出鸡蛋是否新鲜，那最好还是不要拿长了斑的鸡蛋。

二、这几种鸡蛋，也别吃！

因为鸡蛋有一层壳，所以并不像蔬菜、肉类等食材，可以很容易地辨别是否新鲜，是不是可以食用。那什么样鸡蛋不能吃呢？下面这几种，记住别买！

1、有裂纹的鸡蛋

超市有时候会特价卖一些破损的鸡蛋，这种鸡蛋保质期极短。

因为蛋壳一旦发生裂纹，很容易就会被细菌侵入，然后变质。如果无法确定鸡蛋裂纹的产生时间，不建议购买这种鸡蛋，因为有可能已经变质了。

如果家里的鸡蛋，不小心磕碰产生裂纹，要尽快食用。

2、散黄的鸡蛋

鸡蛋存放时间过长，蛋白稀化后，会像蛋黄渗透，当蛋黄体积过大时，就会涨破蛋黄膜，造成散黄。这种鸡蛋虽然不太新鲜，但也不影响食用。

另外，鸡蛋受到外力剧烈晃动时，也可能会散黄，这种外力造成的散黄，是可以放心吃的。

但是，如果散黄蛋，已经带有一点点异味，就别吃了，说明鸡蛋已经被细菌污染变质了。

3、粘壳的鸡蛋

存放太久的鸡蛋，蛋黄膜韧性降低，蛋黄会紧贴于蛋壳，这类鸡蛋已经不太新鲜，并不建议食用。

三、如何挑到新鲜的鸡蛋？1、外壳没有裂纹或破损，表面有一层霜状粉末，摸起来手感粗糙，拿在手里有分量感；2、用手摇晃鸡蛋，里面没有明显的“晃动感”；3、用鼻子闻鸡蛋的味道，没有霉味或者臭味，只能闻到轻微的生石灰味。

四、关于鸡蛋的错误认识

鸡蛋之所以走进家家户户的餐桌，主要是因为营养非常齐全，拥有非常适合人体需求的蛋白质和氨基酸。

但是生活中，我们也听过很多关于鸡蛋的错误传闻！

1、蛋黄胆固醇太高，不能吃

很多胆固醇较高的中老年人，对这条“科普”是深信不疑，小编的爷爷奶奶也是这样认为。

其实，蛋黄真的是个“宝”，千万别扔！

蛋黄虽有胆固醇，但它还含有丰富的钙、磷、维生素 D 等人体必需营养素，一个身体正常的人，是不用担心胆固醇摄入量这个问题的。

《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限制。即使是高胆固醇人群，每天食用1个完整鸡蛋也是没有问题的。

而且，蛋黄里的卵磷脂有促进大脑发育的作用，对于增强中老年人的记忆力也有帮助。

2、蛋壳的颜色与营养含量有关

买鸡蛋的时候，常常被“红皮蛋好还是白皮蛋好”而困扰，事实上，这两者在营养价值上并没有什么区别。

决定蛋壳颜色的是一种叫卟啉的物质，这与鸡的品种有关，与营养价值无关。

3、吃生鸡蛋营养更丰富

影视剧里常能看到，直接把鸡蛋打到啤酒里吞服的画面，据说这样有营养，能大补。

别信！先别说是不是会大补，生鸡蛋容易被细菌污染，直接吃具有安全隐患。而且有感染沙门氏菌的风险，严重可出现高烧、腹痛、呕吐等症状。

另外，人体对生鸡蛋的消化吸收率大概只有50%，对熟鸡蛋的吸收率则高于90%，这近乎一倍的差距，还是乖乖吃熟鸡蛋吧。

五、如何健康吃鸡蛋？

鸡蛋每天都吃，那怎么吃最有营养呢？

1、水煮

水煮蛋做法最为简单，不需要任何调味品，鸡蛋营养保留也最全面。

注意：鸡蛋一定要煮熟，正常情况下，把鸡蛋煮至蛋黄凝固，大约需要12-15分钟。

2、开水冲蛋

关于鸡蛋，《医学入门》曾说过："生绞入药，除烦热；豁开淡煮，祛痰润声，养胃，益心血。"所以开水冲蛋是一种很养生吃法。

注意：冲蛋的水一定得是刚烧开的开水，一边冲水，一边搅拌蛋液，冲好后盖上盖子焖2分钟，充分熟透后，再吃。

#关于鸡蛋的冷知识#

鸡蛋究竟是荤菜还是素菜？

鸡蛋是荤还是素，取决于它有没有受精，受精后的鸡蛋有孵化成小鸡的可能，属于荤菜；没有受精的鸡蛋就是素菜了。我们通常在超市买到的都是未受精的鸡蛋哦。

来源：健康名师说微信公众号（id：lcwhjkmss)

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