罗田特色小吃一条街（吊锅香绕梦魂间）

编者按：

“老米酒，蔸子火，除了神仙就是我——冬季到罗田品吊锅”，这句话是冬季罗田最响亮的广告语。罗田吊锅，展现的是罗田人的生活追求，温暖、厚重、热烈、祥和，且其乐融融；罗田吊锅，蕴含着罗田人的人生态度，友善、从容、敦厚、互助，而博采众长。“吊锅一架火苗旺，米酒三斟土菜鲜。更有祥和融融乐，流连此地赛神仙。”立冬之后，正是吃罗田吊锅的最佳时节。11月16日，一年一度的“罗田吊锅节”盛装登场，拉开了大别山冬季旅游的序幕。为让天南地北的朋友更深切地体味罗田吊锅，本期编发“舌尖上的罗田.‘好吃佬’品吊锅”有奖征文的获奖佳作，愿读者能从中品出罗田吊锅的"厚味"！

故乡罗田在八百里大别山深处，山林广袤、物产丰饶，特殊的地理和气候条件造就了独特的自然与人文景观。且不说风光秀美、瑰伟雄奇的薄刀峰、天堂寨乃至温泉、冰臼，也不说驰名遐迩的板栗、茯苓、甜柿、金银花与蚕丝，单就那土色土香的吊锅菜配老米酒，就引得多少四方宾客趋之若鹜、心向往之。而这一锅土菜，对于远在他乡的游子，则更是香绕梦魂之间了！

吊锅，在罗田由来已久。传统的设置，离不开火塘、吊钩。山里天寒，家家在伙房挖一浅坑，围以砖石做火塘，就中生火取暖，兼以做菜、煮饭；而吊钩，则是在火塘上的房梁上，悬一根铁质或木制钩子，用来挂锅罐，以升降钩子来掌控火候。吊锅之名，由是而生。现代人讲究，火塘、吊钩已不多见了，换用炭盆或密封式的火炉，功效依然，但少了火塘烧火烟薰火燎的狼狈。而吊锅之名，却沿用至今。

吊锅虽土，却味厚。所谓大俗即大雅，吊锅出彩，全在一个“土”字。土锅土灶土原料、土柴土菜土做法，用料地道，手法传统，原汁原味，自然出奇地厚重、纯正、天然。做吊锅，最好是用水灵白嫩、如滑玉凝脂般的土萝卜打底，铺以竹笋、黄花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、红枣等干菜山珍，再逐层码放手工制作的油炸豆腐、肉糕、腐竹、丸子和蛋丝，瓦罐炖好的土猪肉、板栗仔鸡、清水鱼则浇在最上面。吊锅煮开，汤汁翻滚，荤素食材相互浸润、调和、影响、融合，兼具“滑、脆、软、糯，鲜、甜、嫩、爽”之百味，口感上乘。若再佐以辣椒炒小河鱼、胡萝卜炖牛羊肉下酒，或者是加两碟酸缸豆、辣椒粑就黄松松的锅巴饭，那滋味，最怕的是不小心会咬了舌头。

吊锅虽简，却韵长。干松木、柴蔸子煮吊锅，有一股自然的清香，夹杂着板栗的甜香、仔鸡的浓香、腊肉的醇香、大葱蒜苗的鲜香、芫荽的芳香、麦酱的酱香，那香气馥郁得化都化不开。农家巧手做的吊锅，不但菜品花样繁多，而色泽更是诱人食欲。看锅里：绿爽爽，是切碎的青葱韭菜；红鲜鲜，是灯笼椒；黄澄澄，是煎熟的鸡蛋粑；白嫩嫩，是有弹性的清水鱼丸；粉嘟嘟，是上好的肉糕；青幽幽，是刚从雪地里扒出来的大白菜。这些，无不在吊锅里油光水亮、泛着诱人的光，让筷子不由自主地奔它而去。

吊锅虽陋，却情深。吊锅菜，算得上是典型的妈妈菜、外婆菜。总以为，唯有吊锅，才最能吃出“家”的味道。那一片片肉糕，一块块豆腐，一粒粒鱼丸子、藕丸子、萝卜丸子，是家庭主妇们起早贪黑地洗洗涮涮、刮刮剁剁、用屉蒸、用罐煮、用锅炸、搓开了、揉碎了、捏拢了，一手一脚地，把她们的时光岁月、智慧辛劳以及隽永的心思、心意、心愿都搁在里头，许许多多的滋味，浓浓地，煮在吊锅里，情深意重、五味杂陈。记得小时候上学路远，数九寒天里走山路摸黑赶回家，正应了 “日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人”，但再苦再累、再饿再饥，有一锅热乎乎的吊锅菜，就神宁了、心静了、意满了、梦香了，明天，又可以精神抖擞地重新开始。

吃吊锅，宜雪天。罗田故老有言：“老米酒，蔸子火，除了皇帝要算我”，讲的是寒天吃吊锅的无穷兴味。北风凛冽、大雪飘飞之时，罗田农家，无疑是最好的去处。从冰天雪地里踏进门：火塘里柴火正旺，红红火火，暖意一缕缕从头发丝钻进心窝里；吊锅里的菜，煮得扑噗扑噗地，浓气扑鼻；土壶里的米酒，烧得直翻白沫，热气腾腾。三杯下肚，一筷横行，能想得起来的，惟有两字——舒服！

吃吊锅，宜丽日。乍暖还寒时节，趁日头正好，走山路、过山林、跨山溪、到罗田山乡，走走亲戚、会会好友，尝一锅回味甘甜的吊锅菜，喝三五杯热酒，全身皆暖。略略微醺，端一杯清茶，拿一张板凳靠在墙角，眯着眼、剔着牙，有一搭没一搭地唠唠闲嗑，慢慢地享受丽日阳光，得半日这闲，亦足以抵十年尘梦。

吃吊锅，宜春暖花开，亦宜丰年秋满。春天里，野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清，空气中散发着淡淡的泥土清香，相聚农家，低矮板凳，大家平起平坐，品美味佳肴，听鸟语溪鸣，聊奇闻轶事，其怡然之乐，是平常难以体味到的惬意。而丰年秋满，“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻”，更有一种难以言说的况味！

吃吊锅，宜亲友小聚，亦宜大会宾朋。农家，虽然是茅椽蓬牖，氛围却好比贴身多年的小棉袄，聚三五亲友，围火炉团团而坐，不紧不慢地吃着吊锅菜，聊聊家长里短的琐事，说说世味人情，暖心暖肺地，其乐也融融。至于大会宾朋，我曾见罗田天堂景区开吊锅宴，偌大一个场子，吊锅数百，食客数千，众宾欢宴，起坐而喧哗，场面之火爆、热烈，令人瞠目结舌，惟叹而观之。

絮絮叨叨数了半天，奈何放下朋友的电话，依然是苦归无计。人到中年，羁绊多多，现实的种种总让人难以洒脱。但即便是走了很久很远，我也总还是要回来的。哪怕不为别的，仅仅是那一锅热气腾腾、浓香扑鼻的吊锅菜……

想望中：大山里，炊烟起，吊锅香，人欢语。暖暖的酒、暖暖的菜、暖暖的土制青茶、暖暖的火塘、暖暖的笑脸。酒酣微醉，眯着眼望向窗外，你看见：远处的山岭上似乎有风，在微微地吹动林梢上残存的积雪；一条狗摇晃着尾巴，转过了一重屋角又一重屋角；两只鸡在院子里扒着冻土，正你抢我夺地觅着食……哦，这漫长的冬日时光里，我纯朴敦厚的乡野，我安闲宁静的家园，你浓浓的乡情乡味，都融化在这朴实的吊锅里，萦绕在我的梦魂间！

黄冈东坡来访hgwx0713

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