动物奶油怎么抹面不粗糙（如何让抹面更稳定）

今天又说回烘焙圈那个常谈的话题——如何让抹面更稳定啊！！

面对这个问题，麦子已经分享过了很多法子，比如添加黄原胶、吉利丁、还有五种奶油不易化的方法，但很多人都觉得添加这些自然胶类会让奶油味道改变。

所以今天麦子分享一款成本较高的抹面奶油稳定法，不仅味道与口感好，塑型能力也提高不少，你要说能多厉害，看，这个奶油小屋子就是它做的！

屋顶堆着厚厚的奶油，要是普通奶油可支撑不住哦

今天的教程比较复杂一些，会做一个好吃的咖啡巧克力磅蛋糕、塑型稳定的巧克力奶油馅，以及简单的韩式屋顶裱花哦！

雪屋磅蛋糕 / 配方

巧克力咖啡磅蛋糕：

无盐黄油：150g

糖：40g

一撮盐

巧克力酱：100g

蛋黄：3个

中筋面粉：110g

可可粉：30g

黑咖啡：40g

香草精：3g

蛋白霜： (3 蛋白 20g 糖)

塑型奶酪奶油：

淡奶油：150g

糖：10g

奶油奶酪：300g

巧克力酱：45g

模具尺寸 : 15.5 x 7.8 x 6.5cm

首先我们烤一个口感超好吃的巧克力咖啡磅蛋糕！

1. 巧克力咖啡磅蛋糕

▲黄油切块温室软化，用蛋抽搅拌顺滑后，倒入糖、一撮盐继续搅拌均匀。接着倒入巧克力酱搅充分拌均匀，巧克力酱大超市比如沃尔玛都有卖（推荐Nutella能多益巧克力酱）

▲搅拌均匀后，放入三个蛋黄搅拌

▲然后混合中筋面粉、可可粉过筛进去，这么多粉比较不容易混合，切拌久一点就好了，直到这种绵糊的状态。

▲开始倒入黑咖啡与香草精翻拌均匀，增加液体后，面糊的状态比较细腻了，如下图所示：

▲3个蛋清加20g糖打发至硬性发泡，并且分三次倒入面糊中，每次都要用翻拌 切拌的手法混均匀，再加入下一次。

▲三次蛋白霜全部加完，就能得到如上完美的磅蛋糕糊。

▲取一个15.5X7.8X6.5的方形模具，将磅蛋糕糊倒入模具中抹平，然后放入预热140度的烤箱烘烤60分钟。这个模具相当于6寸的加高模。

▲脱模冷却，将磅蛋糕顶部切掉，凸出的四边切掉，使它呈现一个长方形。

▲接着斜着切掉蛋糕上两边的直角，形成一个圆角，然后对半切成田字，这样比较像窗户~

如果想要“田”字形的直角窗户，可以不需要打圆角啦~

2. 超强塑型奶油抹面

其实想要动物奶油塑型力强，添加的东西很重要~~这里说的不是添加黄原胶、吉利丁，而是能让奶油口感变好、塑型能力提升的原料。

比如这款房子磅蛋糕，就加入了奶油奶酪、巧克力酱同时打发，使奶油的稳定性提高。

▲奶油加糖打发至稍有稠状（4分发），然后加入奶油奶酪、巧克力酱，用电动打蛋器打发至融合。

▲这时候奶油很粗糙，我们用刮刀将盆壁上的奶油刮下混合起来，再次打发。这回的奶油就是完全能胜任抹面裱花的了。

3.抹面裱花组装

我们先将这个“田”字黏合起来！

▲取一磅蛋糕，抹上奶油，只抹两个相交的面就行。

▲取另一块磅蛋糕紧贴旁边，抹上奶油并且抹平。

▲接下来也是相同步骤，将上面两块磅蛋糕黏合后，在蛋糕顶部放入厚厚的奶油（不要放全部，留一点装入裱花袋）

因为做的是屋子，多以用到的奶油比较多，普通的奶油是支撑不了这么厚的量的。

▲塑型一个屋顶是比较麻烦，对于新手来说纯粹是为了好玩，先将磅蛋糕两端抹均匀，不需要太厚，薄薄一层就好。

▲然后修饰顶层的奶油，将这层奶油修饰抹成一个屋顶状。这个奶油很厚，如果是其他奶油会往下掉呢！

▲抹完后，用刮板把整个蛋糕修饰平整，让后放入冰箱冷冻30分钟定型，是冷冻哦

▲30分钟后拿出蛋糕，用裱花袋挤上一层层纹路，挤出路径是“Z”字形，这样层层叠加就把屋子的“瓦砾”做好了。

▲最后，我们撒上一层糖粉，再撒上一层可可粉

雪屋磅蛋糕 就做好啦！

暖白的巧克力色奶油墙，褐色的咖啡磅蛋糕以及瓦片，犹如冬日里的一出温馨小家~

看，切开一块好像给你打开一个门呢~

一口磅蛋糕超级浓厚又紧实，湿润的磅蛋糕咀嚼起来口感完美，乳酪质地香醇的奶油不仅好吃，在塑型的问题上也是杠杠的....

冷冻过后的奶酪奶油像是奶酪冰淇淋般，一口热量可真高

不过，动物性的淡奶油只要加对了东西，果然就变得很厉害啊....

它不仅局限做这个屋子蛋糕，其他的蛋糕、夹心一样能做哦！发挥你的小宇宙去吧！

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