正宗老北京小肚的做法（北京大爷教我正宗老北京吃法）

羊肚，北京大爷教我正宗老北京吃法，吃的时候加1味料，真地道！老公在北京工作了8年，我跟着他在北京呆了4年，在北京的时候，我们租房附近住着一位老北京大爷，他退休后每天遛狗逗猫晒太阳，谈天说地吹牛逼，活得潇洒自在。周末老公不上班的时候，就喜欢听他傲娇的说话，陪着他聊天，偶尔还一起喝点小酒。因为老公特别爱吃羊肚，所以隔三差五买菜我都会买上一块儿做给他吃，要么涮锅，要么青椒炒。

有一次我老公跟老头喝酒，老头终于忍不住说：“看你喜欢吃肚儿，老早就想告诉你了，试试我们老北京吃法，那才叫好吃！吃羊肚，可别青椒炒，花那么多钱买，简直浪费好食材！”

北京大爷告诉我：“这吃法是最经典最正宗的老北京风味，炒羊肚的时候，放入1勺芝麻酱，再放点香菜和孜然，那叫一个香！羊肚、羊百叶不仅可以炒，还可以调。怎么做都比青椒炒好吃！”说实话，从来没用“芝麻酱”炒过菜，总感觉一股甜甜的味道，能好吃到哪？亲自试验以后，我想说，炒菜的时候加入一勺芝麻酱，真地道！不愧是名动京城的吃法！今天不说别的吃法，就说炒，好吃又地道的老北京风味小吃分享给大家！

【食材】：羊肚1个、白芷适量、红辣椒3个、香菜2颗、芝麻酱1大勺、葱姜适量、食盐适量、孜然一小勺食用油适量。

【做法】：第一步：清洗干净的羊肚冷水放入高压锅里，什么大料都不用放，只放入几片白芷去腥，接着加入1勺食用盐和足量的清水，排气以后，压30分钟。按照这个时间压出来的羊肚，鲜嫩不老，口感正好。

第二步：把羊肚控下汤，切成细细的丝装盘子里备用。

第三步：准备芝麻酱1大勺，搅拌均匀；香菜1-2颗摘好清洗干净，切碎备用。

第四步：姜片切丝、红辣椒切圈、葱花切圈。前期工作都做完了，我们开始起锅爆炒。

第五步：油锅烧热以后，先放葱姜和红辣椒进去炒香。接着把切成细丝的羊肚放进翻炒，羊肚倍就是熟的，而且口感劲道鲜嫩，所以不需要久炒，翻炒一下就可。

第六步：加入1大勺芝麻酱进去调味，快速翻炒几下。

第七步：加入一小勺孜然粉进去调味翻炒。

第八步：加入切好的香菜进去翻炒均匀，立马关火出锅。虽说步骤好几个，但是操作起来也就是半分钟的时间就搞定了。因为羊肚是提前加过盐的，所以翻炒过程不需要额外再加盐或者生抽等。

1. 没有条件自己煮羊肚，可以去熟食店买现成的。

2. 热锅，宽宽的油翻炒，喜欢鸡精的味道可以放一些提味，最后出锅的时候点上2滴香油再出锅也不错。

我是宋宋，喜欢别忘关注我哦！你喜欢这道北京风味的“爆羊肚”吗？欢迎留言哦！