核桃油是反式脂肪酸吗（零糖零胆固醇零反式脂肪酸）

亚麻籽的作用

调节肠道微生群

亚麻籽胶有提高胰岛素敏感性并改变肠道微生物群;然而，胰岛素敏感性的提高并非由观察到的细菌物种相对丰度的变化导致的。

亚麻籽作为膳食蛋白质来源

亚麻籽（Linumusitatissimum）是蛋白质、脂肪和膳食纤维的丰富来源，以支持健康的生活方式。平均而言，加拿大亚麻籽含有41％的脂肪和28％的膳食纤维。亚麻籽的蛋白质含量在20％至30％之间变化，由大约80％的球蛋白和20％的谷蛋白构成.亚麻籽不含麸质。

亚麻籽和心血管疾病

2014年，加拿大卫生部批准了亚麻籽的健康声明，其依据是将磨碎的整个亚麻籽与降低血液胆固醇相关联。支持该声明的研究表明，亚麻籽使总胆固醇和LDL胆固醇水平降低0.21mmol / L， 分别为0.22mmol / L.这具有临床相关意义，因为估计LDL-C每降低0.0259mmol /L会使总死亡率降低1％.亚麻籽的健康声称并未将胆固醇降低特征归因于任何一种个体营养素，但表明ALA，木脂素，纤维和蛋白质的组合可能都有助于胆固醇降低的积极影响。

亚麻籽和高血压

热销全球的健康书《HOWNOT TODIE》中也提到，亚麻籽能够将受试者的收缩压和舒张压分别降低15和7。将这一结果与强力降压药物（如钙通道阻滞剂）的作用进行比较，这些药物分别仅降低血压值8和3，或血管紧张素转换酶抑制剂，分别将患者的血压值降低了5和2。

亚麻籽的效用可能是这些药物的两到三倍，而且亚麻籽在降血压方面只有好的作用，没有高血压药物的副作用。亚麻籽已经在临床研究中得到证实，它可以帮助控制胆固醇，甘油三酯和血糖水平，减轻炎症，并可以治疗便秘。

亚麻籽和糖尿病

研究表明，旨在改善血糖控制的营养治疗可以在3-6个月内显著降低I型糖尿病人血红蛋白A1C约1％，II型糖尿病人大约降低1-2%。当葡萄糖分子附着在红细胞中的血红蛋白上时，生成糖化血红蛋白。血红蛋白A1C值≥6.5％是诊断糖尿病的标准。

在一项随机交叉研究中，超重或肥胖的、糖尿病前期的男性和女性在服用12g磨碎的亚麻籽12周后，与对照组相比，空腹胰岛素和葡萄糖以及胰岛素敏感性均有所改善.摄入10g/天磨碎的亚麻籽一个月后，发现2型糖尿病患者的空腹血糖和血红蛋白A1C显著降低。体外研究表明，亚麻籽肽可通过改善葡萄糖摄入来缓解糖尿病高血糖症.

新兴研究表明，亚麻籽蛋白的特定肽序列可能对心血管疾病具有治疗益处，包括降低血液胆固醇和血压，以及改善抗氧化防御和降低2型糖尿病的风险。

关于亚麻籽的三个问题

1. 为什么亚麻籽要熟制之后才能吃？

亚麻籽中的生氰糖苷含量高达 365 mg/100 g~550 mg/100 g。生氰糖苷能够产生氢氰酸 ( 剧毒) , 但是在正常情况下植 物中极少存在游离的氢氰酸, 只有在植物细胞遭受 破坏时, 生氰糖苷才会在有关酶的作用下产生氢氰酸。《食品研究与开发》杂志曾刊出一篇《亚麻籽粉食品的开发利用研究进展》，研究表明烘烤法 100 °C、30 min 可以使亚麻籽脱除 90.38 %的生氰糖苷。

但是有效的处理方式可以降低其毒性,Park[17]发现200 ℃加热亚麻籽超过2h可脱除85 %的生氰糖苷，Feng等[19]研究发现亚麻籽经高压蒸煮可降低28 %的HCN,微波可降低83.3 %的HCN,挤压膨化可降低73.8 %的HCN。田伟等[12]发现烘烤法100 ℃、30 min可以使亚麻籽脱除90.38 %的生氰糖苷。亚麻籽食用前经长时间浸泡,用水反复洗,然后在200℃下炒20 min,，使酶失活除去毒素即可食用， 食用时不超过4g/次、16g/d是安全的[21]

而加热脱毒的原理在另外一篇《用烘烤法对亚麻籽脱毒的工艺研究》的研究中有所说明： 可以看出，温度对亚麻籽的脱毒效果影响比较明显。升高温度能增加脱毒效果的原因，一方面是因为升高温度可以使β-糖苷酶的活性增加， 加快了生氰糖苷向氢氰酸的转化速率，另一方面温度升高使水分的蒸发速率提高，从而可以携带HCN从亚麻籽中逸出。但温度过高时，生氰糖苷的去除速率呈减缓趋势， 尤其是烘烤时间比较长时更是如此。

2.为什么烘焙温度要控制在100-110摄氏度？

亚麻籽是世界上ω-3系脂肪酸含量最高的植物，食用亚麻籽可大大平衡体内脂肪酸比例。加拿大农业和农业食品部研究表明，在烘焙和加热过程中，亚麻籽中的木酚素和α-亚麻酸是稳定的，而且烘焙赋予了亚麻籽坚果的风味和芳香。烘焙亚麻籽几乎可以添加到所有的食物中，如甜点、谷物食品、沙拉、薄煎饼……怎样的添加方式都可以，甚至冰激凌、烤肉、面包、寿司和蔬菜中也可以。

但需要注意的是，亚麻籽含有活性很强的脂肪氧化酶，在加工中极易氧化变质，因此烘焙温度不能过高，要保证在100-110摄氏度。

3.为什么亚麻籽磨碎成粉吃更好？

《食品研究与开发》杂志中刊出过一篇研究文章，《亚麻籽的营养及开发研究进展》表明亚 麻 籽 作 为 整 体 不 易 被 人 体 消化吸收，必须进行粉碎等破壳处理 。

亚麻籽包含a-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶在内的所有营养物质，但也包含了部分抗营养因子，如亚麻氰苷、抗维生素B6因子等，所以整体作为营养食品必须经过无毒处理;另外,亚麻籽作为整体不易被人体消化吸收，必须进行粉碎等破壳处理。国外的超市、国内的电子商城淘宝、京东商城等均可见亚麻籽、亚麻粉在售，但在国内公众中的认知尚少。

喜欢内容的朋友，转发点赞后。可私仿糖糖老师，提供控糖指导。