渣粉鱼最正宗的做法(一碗美味的地瓜粉团)

渣粉鱼最正宗的做法(一碗美味的地瓜粉团)(1)

泉州地瓜粉团

巴浪鱼,爱的人爱死了,天天吃巴浪鱼都不腻;而嫌弃的人,说什么的都有,最关键的一点就是,巴浪鱼是发物,吃了“生头发尾”,对身体不好。(生头发尾,泉州话,意为:长疮)

春天是打捞巴浪鱼最好的季节,巴浪鱼太多太贱,根本不值得人工饲养,如此一来,吃巴浪鱼都是纯海洋味道,这也是很多人不管不顾“生头发尾”也要吃它的原因。

渣粉鱼最正宗的做法(一碗美味的地瓜粉团)(2)

新鲜的巴浪鱼

巴浪鱼肉质粗糙,但有嚼劲,带着一股海洋的纯鲜味道,越嚼越香,尤其是晒成干,稍微一煎,味道简直美到天际。

福建海域基本都有巴浪鱼,但品种有差别,泉州人吃巴浪鱼,吃的是本港的小巴浪鱼,越小越正,越正越合口味。

巴浪鱼一出海水便死翘翘,所以鱼船一入港,泉州渔民就用大蒸笼来炊鱼,炊熟的巴浪鱼一尾尾地码在簸箕上挑出来卖,这种刚炊好的小巴浪鱼最为鲜甜。(炊,意为:蒸)

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巴浪鱼干

卖不完的,就晒成干,晒得半干不干的,有炊好时的鲜甜,也有晒干时的干香,我最喜欢,今天就买了几尾半干不干的巴浪鱼,一半香煎,一半就来做地瓜粉团。

最近几年,名声响彻寰宇的地瓜粉团,在以前,那是实打实的便宜货,地瓜粉便宜,巴浪鱼便宜,和隔夜的剩菜剩饭掺杂在一起,就是穷人换口的美食。

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但在什么都高档的今天,复古念旧是一种情怀,而这种情怀演变出来的,就是纯粹的一道新菜。

所以名声响亮的地瓜粉团并不是以前的味道了,但能提醒我们地瓜粉团确实是来自小时候的,就是那一只小巴浪鱼。

没有巴浪鱼,就不是古早味的地瓜粉团,而一只巴浪鱼最好的归宿,就是融入地瓜粉团里。

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【泉州地瓜粉团】

一、准备食材:

地瓜粉、巴浪鱼、五花肉、花菜、花生米、面线、芫荽、盐、味精、料酒、姜、胡椒粉等。

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二、草草叨叨:

今天准备的食材中,少了一样珍贵的东西,那就是一碗稀粥,阿嫲在的时候,经常把隔夜的稀粥用来搅地瓜粉团,但那味道留在了记忆里,如今的地瓜粉团是一道新菜,既然是新菜,稀粥就显得可有可无了。

再次强调,巴浪鱼一定要本港小只的,那才香;地瓜粉呢,最好是洛阳惠安的,才会越煮越Q弹。

而面线,你可以换成米粉之类的干粮;芫荽,你可以换成葱花;但花菜,我觉得也是一碗地瓜粉团必须的组成部分,换别的都不是味。

三、操作过程:

1、巴浪鱼取肉,掰碎,浸泡至肉软,这要看巴浪鱼晒干的程度来决定浸泡的时间。

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2、花生米炸香。

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3、所有的食材清洗干净,五花肉切丝、花菜切小朵、芫荽切丁。

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4、将花菜、肉丝、花生米、巴浪鱼干等放入一个搅拌盆里;

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少量多次加入地瓜粉;

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少许盐和味精调味,少许料酒去腥,盐别太多,巴浪鱼本身很鲜咸;

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搅拌均匀,让食材入味。

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5、烧一锅水,少许姜丝;

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水开后,舀一勺沸水进食材里;

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搅拌成较干的糊状。

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6、再用汤匙舀起地瓜粉糊;

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一勺一勺地舀入锅中;

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粉团滚至浮起,将面线放入煮熟。

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起锅撒上芫荽、胡椒粉,一碗美味的地瓜粉团就做好了。

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巴浪鱼的鲜美在地瓜粉团里展露无遗,这是只有泉州人才懂的滋味。

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而这碗地瓜粉团会让你吃得眼泪汪汪,因为透过粉团,你会看到你小时候的美好时光。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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