百合干果(百合干干果知识)

百合干是鲜百合鳞片的干制品,象牙色,扁平微凹,含有丰富的淀粉和多种生物碱,煮熟后清香软糯,是夏令消暑的理想食品百合干可入药,今天小编就来说说关于百合干果?下面更多详细答案一起来看看吧!

百合干果(百合干干果知识)

百合干果

百合干是鲜百合鳞片的干制品,象牙色,扁平微凹,含有丰富的淀粉和多种生物碱,煮熟后清香软糯,是夏令消暑的理想食品。百合干可入药。

百合为百合科百合属多年生宿根植物,地下生扁形或近于球形的鳞茎,鳞片肉质肥厚。早春在鳞茎中抽出花茎,花茎叶腋有时生珠芽(即鳞片状种子)。夏季开黄、白或淡红色的花,可供观赏,作食用或药用的要摘去珠芽和花蕾,以使鳞茎肥大。百合除鲜食和制干外,还可做百合粉、百合罐头等。

百合原产我国,我国汉代已有种植,因数十片相累而得名,有百片合成之意。明代汪颖的《食物本草》中有“百合新者,可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食,最益人”的记载。江浙太湖一带,盛产百合,古今有名,蜚声海外。

【生产和加工】百合性喜温和干燥,不可连作,一般都同其他作物隔一、二年轮作。白露前后下种,翌年春,抽生地上茎,七、八月间鳞茎已肥大,但未老熟,干制不耐贮藏,宜鲜食;九、十月间,茎叶枯萎,鲜百合老熟,从土中挖出,去泥沙,剥开鳞片,有些地方用沸水或石灰水浸泡后,洗净晒干。很多产区则把百合洗净后,入沸水中煮5~6分钟,使鳞片失去韧性呈透明状,入清水中冷却,取出后哂至半干,(晴天晒半天)再用硫黄熏一个多小时,继续晒至全干。遇雨天,也可烘、晒结合或完全烘干。

百合粉的加工方法与藕粉基本相同,工艺流程如下:

剥片——洗净——粉碎——过滤——沉淀——削片——晒干(或烘干)。

【产地和品种】我国南北各地都种百合,产于苏、湘、浙、黔、鄂、粤、赣、皖、甘、晋、豫、冀、陕等省,其中以苏、湘二省数量较多,主产省分布地区如下:

江苏宜兴、吴县、吴江、昆山;

湖南祁东、来阳、郴州、邵阳、新邯、新化、隆回、平江、洞口;

浙江吴兴、加兴,

贵州遵义、务川、铜仁、江口;

湖北黄冈、麻城、罗田、东连、南雄、乐昌、英德、阳山。

此外,江西宜春、甘肃兰州、山西平陆等地生产历史也很悠久。

鲜百合的品种较多,百合干在商业上则按外形分为龙牙百合和片百合二类,特征如下。

龙牙白合干:片形细长,黄白色,稍煮即糯,无苦涩味。主产于湖南省。

片状百合干:片形扁圆,白色咯带黄,片较大,稍煮即糯,有的微带苦味。主产江浙一带。有些销地为区别百合干产地不同,冠以地域名称,如“苏百合”是指江浙一带的产品,“连州百合”是广东连县一带的产品。

【规格等级】 主产地百合干规格等级要求如下。

片百合干:

一级:干燥,白净,片厚均匀,无焦头、无锈斑、无嫩蕊、无老皮、无碎屑泥杂。

二级:干燥,白净,片厚均匀,稍带焦头,无嫩蕊、无锈斑、无老皮、无泥杂,碎屑不超过2%。

三级:干燥,色白略带黄,不均匀,有部分焦头、嫩蕊,略带老皮,碎屑不超过5%。

四级:干燥,色黄白,不均匀,带焦头、嫩蕊和老皮,碎屑不超过8%。

龙牙百合干:

甲级:色泽鲜明,呈现黄白象牙色,全干洁净,片大,肉厚,无霉烂、虫伤及麻色、灰碎等。

乙级:色泽较明,呈现黄白象牙色,全干洁净,片较大,肉厚、无霉烂、虫伤及麻色、灰碎等。

丙级:色泽较明,一般呈现黄白色,斑点、黑边不超过20%,全干洁净,无霉烂、虫伤、灰碎等。

【检验】 检验百合干先要识别品种,要点如下。

干湿度:百合干正常的含水量10%左右。干湿适度的,手捏干爽、刺手,用指甲划之感坚硬,不留痕迹;反之则潮。

色泽:好的,色白净或略带黄,有光泽;差的,色浅黄或暗黄无光;有铁锈斑点和较多黑点等则更差。

片形和肉质:好的,片形或阔或长,肥大均匀;差的,片形瘦小,或大小混杂多碎片。

口味:好的,易煮酥,入口嫩滑清香,略带甜味;差的,僵硬,不易煮酥,有老皮,入口带苦涩味。

此外,还要注意有无焦片、霉片、虫蛀、嫩芯(即幼嫩的片芯)和杂质。

【销售和食法 】 我国南方各省食用百合干较普遍,当作滋补品。四季常销,夏秋最旺。港澳及东南亚作为夏令重要饮料和美食点心。

百合干食前用温水浸发,撕去外层薄衣,煮至入口软糯即可,不宜煮烂,以免粘糊锅底和失去百合应有之风味。可加入红枣、莲子煮汤或与粥及绿豆同煮,也可加蜂蜜蒸食。

天良

2021年12月10日

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页