蜂蜜为什么结晶很多（蜂蜜为什么会结晶）

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的流状液体。依据蜜源的不同，色泽从水白色（近无色）至深色（暗褐色）。

在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成浅色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。不过，蜂蜜的结晶是一种物理现象，并不影响其内在质量。只是影响你吃蜂蜜时的感觉。

蜂蜜的结晶，是由很多种因素造成的。

从分子论的观点来看，在蜂蜜里有一部分葡萄糖分子形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，同时还附带着果糖、将状物质等也分离了出来，这就是蜂蜜结晶的原因。

蜜方野桂花蜜

1、与温度有关

蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶。其他温度，无论是低于还是高于13~14℃，蜂蜜的结晶速度，都会变慢。

比如，蜂蜜低于13℃时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等，粘稠度也变大，液体内部的分子运动减缓。不利于结晶核的扩散，所以结晶反而变得更慢了。

因此，想要让蜂蜜结晶，也不是温度越低越好。

2、与蜂蜜的含水量有关

含水量即蜂蜜的波美度、浓度。

比如同一种蜂蜜，含水量越高的蜂蜜，结晶的速度越慢；含水量越低，越是粘稠的蜂蜜，结晶会更快。

如果一瓶蜂蜜，一半已经结晶，一半是液体，那么液体部分的含水量一定比结晶部分的含水量高。

蜜方蜂蜜

3、和不同的蜜源有关

不同蜜源酿造出来的蜂蜜，结晶的难易程度是不一样的。比如，油菜花蜜和椴树蜜，就特别容易结晶。槐花蜜和枣花蜜就特别难结晶。

有些蜂蜜不是不结晶，而是难结晶。有时候，我们也不能单凭蜂蜜的结晶瓶判断真假。

4、和蜂蜜的动静程度有关

一直处于静态的蜂蜜，比一直处于动态的蜂蜜，更加容易结晶。

以前，很多人以为蜂蜜结晶是掺了白糖。现在看到这里，你大概知道你的蜂蜜为什么结晶了吗？一共有四个原因，以后有人问你蜂蜜为什么会结晶，你就别再一问四不知了！

另外，如果下次，你的蜂蜜结晶了，你还会不会对它产生误会呢？

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