腌五香鲅鱼的腌制方法（附自制风干鲅鱼腌料制法）

家乡蒸咸鱼（附自制风干鲅鱼腌料制法）

卖点：

一改传统做法，将鲅鱼先风干再蒸制，肉质紧实，口感更佳。

菜品制作：

杨翰兴，国家高级烹调师，曾获首届三江鱼技术大赛金奖，现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。

原料：

鲅鱼1条（重约750克），五花肉100克，熟黄豆50克。

调料：

海鲜豉油、红油各20克，自制风干鲅鱼腌料560克。

自制风干鲅鱼腌料制法：

海鲜酱20克，鸡汁、淮盐各5克，蔬菜汁500克，柱侯酱、姜汁、花雕酒各10克。

制作方法：

（1）从鲅鱼脊背开刀，去内脏洗净，加自制风干鲅鱼腌料腌渍40分钟，挂在通风处风干12小时。

（2）将风干后的鲅鱼切成大块，摆在盘边，中间摆放五花肉、黄豆，浇上海鲜豉油、红油，上笼大火蒸40分钟出锅上桌即可。