又是一个寒冷的冬天（又是一个乌冬季）

韩国人对于面食的喜爱程度完全颠覆了常识的认知。一般来说，人们都认为韩国人喜欢吃米饭，其实面食在韩国人的日常饮食中占有很大的比重。韩国人喜欢吃的面食有很多种类，在面条类中”乌冬面”就是他们的最爱之一。

提起乌冬，韩国人会告诉你它是从日本传过来的，从虔诚的神态里透露着少有的谦虚。想当年他们和我们进行”端午节之争”的时候可不是这样，韩国人一口咬定端午节是他们的民俗节日。当时刚改革开放不久，中国人正忙着埋头挣钱，还没等反应过来，韩国人就申请了世界非物质遗产。

韩国人喜欢吃的”乌冬”的确是从日本传入韩国的。其实，早年日本人并不知道麦子能吃。虽然考古中发现有在公元前300年～公元250年间使用麦子的痕迹，但是真正种植麦子的记载是公元723以后的事情了。在公元710～794年间，即日本的奈良时代，中国的唐代使臣到达日本，教会了他们把麦子磨成面粉，制作一种叫做”索饼”的饮食。就是把面粉加水和好后揉制成条，再扭成绳索的样子，然后放入滚热的油中炸熟后即成。其实现在的中国人把这种食品叫做”麻花”。然后，他们又学会了使用面粉制作面条，形成了所谓”手擀面”的雏形。到了公元1336～1573 的室町时代，日本引进了使用石磨和风车制作面粉的技术。掌握了和面的诀窍，有了面板、擀面杖和专门切面用的刀具，日本人才开始普遍食用面条。到了江户时代（公元1603～1867年），开始出现专业的面馆，从此面条这种饮食开始大众化。公元1868～1912年是明治时代，日本的”明治维新”就发生在这个时代，这时随着机械设备的改善，面粉的产量也大幅增加，真正的乌冬面从此诞生。

日本的乌冬面根据制作程序、和面、卤子、口感等几个方面，分为5大乌冬流派，即: 讃岐乌冬、稻庭乌冬、水沢乌冬、五岛乌冬和碁子乌冬等，就像中国的鲁菜、粤菜等菜系的分类一样。

但无论哪种流派的乌冬，在面的揉制方面是一点都不含糊的。把和好的面用塑料纸包好，然后用脚反复踩踏。醒面两个小时后再踩，这样反复几次以增强面的劲道。不过在国人眼里这个“骚操作”实在是令人瞠目结舌！权且我们相信现在的每个乌冬面馆都会用干净的塑料纸处理好后再用脚踩，可是在过去那个年代没有这些条件是怎么做的呢？我们猜想，讲究一点的店家可能会用布包一下，马大哈的店家特别是在忙不过来的时候，可能就会来个”萝卜快了不洗泥”，直接下脚了。或许就在“麦香伴着脚丫香”中就成就了一个流派。所以那些崇尚”尊古”的朋友们要注意了，如果执意要去日本尝尝古法炮制的乌冬面，弄不好就会遭遇”咸猪手”。

日本通过明治维新国力逐渐增强，对外扩张的野心也日益膨大，最终派兵占领了整个朝鲜半岛，并且进行了长期的统治。他们不准朝鲜人使用自己的语言文字，想从根本上灭绝这个民族。同时日本人也带去了他们喜欢吃的东西---乌冬面。从此各种口味的乌冬面在朝鲜半岛流行起来，毕竟好吃的东西谁都喜欢。

在寒冷的冬夜里，路上没有行人，只有扛着枪巡逻的日本兵。失去了祖国，失去了语言文化和民族自尊的韩国人，面前的一碗热气蒸腾的乌冬面多少能带给他些许的安慰。记忆是难以消除的，美食也是一种记忆。