印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)

#创作挑战赛#

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

咖喱是源自印度的食物,不过大家对于印度的印象并不好,肮脏的恒河水,火车上坐满了人,环境脏乱差等等,以至于,提到印度的食物,都是一脸的嫌弃。不过话又说回来,印度的香料历史,还是非常悠久的,如今在世界很多国家,都可以看到印度香料的影子。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(1)

众所周知,印度人是非常爱吃“咖喱”的,那这个咖喱到底是怎么做的呢?首先这里需要普及一下,印度吃的咖喱,和我们常说的咖喱,其实是两种东西,我们先来了解一下,印度的“咖喱”是什么?

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(2)

(1)印度人爱吃的“咖喱”具体指的是什么?咖喱一词什么时候出现的?

在1784年,伦敦的《晨报》(后被《每日电讯报》买下)上出现了一则印度咖喱粉广告,这是英国本土第一次出现咖喱粉(curry powder)这个名词,这也是“咖喱”一词真正出现在世人的面前。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(3)

也就说我们现在理解的咖喱,其实和印度没有关系,这个名词之所以出现,其实是英国商人自创的一个名字。

那印度人爱吃的“咖喱”是什么呢?它叫马萨拉。

Curry这个词是源自印度南部坦米尔语中的Kari,原本指的是炖菜的酱汁,换句话来说,咖喱粉的意思是“酱粉”,既然是酱,如何又变成了粉状呢?当年还没有这个速溶的技术,咖喱粉,只是做酱汁用的香料粉,而香料粉在印度有专门的名词,叫“马萨拉”。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(4)

马萨拉,在印度大部分语言中都有出现,就是复合香料粉,它是没有固定的配方的,印度家庭买一大堆香料,做饭的时候,自己随意搭配几种香料,这就是马萨拉,也就是地道的印度“咖喱”。

(2)当时英国人提到的咖喱是什么东西呢?到底是怎么做的?

英国人最早贩卖的咖喱,换个名字应该是叫“葛拉姆马萨拉”。翻译过来就是“辣味香料粉”。这种辣味香料粉的配比方在印度各个香料店都不太一样。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(5)

不过制作的原料有些是一样的,香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉,另外还有一些其它少量多样的香料,最后构成了我们口中说的“咖喱”。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(6)

虽然印度没有咖喱,但是咖喱确实因为印度而火起来的,当印度沦为殖民地的时候,英国人瞅准了机会,把这一香料,推广至全世界,所以让我们始终认为,只要是咖喱粉做的咖喱料理,那就是印度料理,其实这是不对的。

(3)咖喱在全世界都很火,但为什么国内很少用咖喱做料理呢?

如今我们可以在日本、英国、马来西亚、越南、泰国等,都可以看到用咖喱做的料理,但是在国内却很少见人们喜欢吃,这是为什么呢?

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(7)

1、饮食习惯的不同,像很多的国家,在烹饪的方式上,会显得非常的单一,用煮、炖的方式会比较多,而我们中国,烹饪的手法复杂多样,而且可以调制出当地人爱吃的味道,这个是咖喱给不了的。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(8)

2、像一些国家之所以爱吃咖喱,和他们的历史也有很大的关系,有些是被殖民,最后受到这种饮食文化的影响,最后也开始喜欢上了吃咖喱。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(9)

3、中国的菜,讲究色香味俱全,不仅要好吃,而且外观色泽也很有讲究,像咖喱这种复合调味料,放入菜里面,全是黏糊糊的,完全就失去了菜肴的价值,尤其是一些名贵的食材,压根就不适合用这个来烹饪。

印度咖喱正宗做法(印度人爱吃的咖喱)(10)

总结:

印度人爱吃的咖喱,名叫“马萨拉”是炖菜的酱汁,它的搭配按照烹饪者的喜好来的,没有固定的搭配,大部分人理解的咖喱,是英国商人最早提出的咖喱,它是用香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等香料,调制而成的,国内很少用咖喱做料理,最主要的还是饮食习惯造成的。

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