下饭菜川菜(一道美味的川西农家下饭菜)

冲菜(chong,去声),是川西平原一道农家小菜,用十字花科芸薹属芥菜种里面的茎用芥菜(瘤芥即榨菜,笋芥即棒菜,抱子芥即儿菜),叶用芥菜(包心芥菜)待到春天抽出的花薹凉拌而成,浓浓的芥末味,非就着热气腾腾的米饭狼吞虎咽,有时呛得眼泪直流,但也让人欲罢不能!

下饭菜川菜(一道美味的川西农家下饭菜)(1)

成都地区的茎用芥菜,就是笋子芥,当地叫棒菜,青笋或者青菜脑壳,主要食用变态的肉质茎,煮汤或者清炒。这是冬春季没有采收,遇到高温长日照,就开始抽薹开花了!

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榨菜,即瘤芥

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包心芥菜,煮酸菜鱼的原料,川东常做成咸菜,也可做泡菜

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采摘下来的新鲜花薹。

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采摘下来的新鲜花薹。放阳台一两天,让其适当失水萎蔫。

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撕掉花薹下部的皮,也就是韧皮部啦!洗净,切成小颗粒,倒入鲜开水烫三十秒

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倒出来沥水,用冷水冲一下手,趁热适当挤掉多余的水,注意不要烫伤

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挤掉水后放入碗中,用保鲜膜密封

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也可以用新的洗碗巾开水消毒洗净,盖住,再扣一个碗。

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半个小时至一个小时后,开盖,立即加入适量盐,生抽,味精,熟油辣椒,花椒粉,拌匀

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拌匀后立刻食用,米饭要烫,甑子饭最好了,有热蒸气,加上浓浓的芥末味,脆脆的口感,麻辣的味道,那才叫好吃。

下饭菜川菜(一道美味的川西农家下饭菜)(12)

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