买肉是肥膘透明好还是白色好（需要注意这几点）

今天小编吃肉了，但是吃的伐开心，感觉被菜市场的肉贩子坑的好惨，所以网罗了几点辨别新鲜肉质的方法，供大家和我在以后买肉的时候参考。

色泽：新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，次鲜肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，不鲜肉无光泽，脂肪为灰绿色。

粘度：新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手，次鲜肉外表略湿，稍粘手；不鲜肉外表发枯。

弹性：新鲜肉指压后凹陷立即恢复多次鲜肉指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复；不鲜肉指压后凹陷不能恢复，留有明显的痕迹。

气味：新鲜肉具有鲜肉正常气味，次鲜肉略有氨味或略带酸味，不鲜肉有臭味。

同时也可以从三中肉的脂肪入手。

新鲜肉脂肪无酸败或油污气味。牛脂肪呈白、黄或微黄色，质硬，受压挤时为粉碎状；猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；绵羊脂肪呈白色，并且致密。次鲜肉脂肪微灰色，微粘手指，不鲜肉脂肪灰色，有霉污、粘手，具有酸败味。深度腐败时呈微绿色，并且脏污。次鲜肉经高温烧煮两小时后方可食用。小编吃到过肉质为绿色的，现在想来千万只草泥马。

同时，再讲几种中国特色出售肉的鉴别方法。

囊虫病肉的鉴别：

囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"，它对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。

注水肉的鉴别：

注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

病死肉的鉴别：

死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。