传统豆腐坊制作流程（卫辉市码头村豆腐制作全过程）

【关于码头村豆腐的故事】

春秋战国时期，中国古代最早的军事家、纵横家鬼谷子，在卫辉和淇县交界的云梦山收了几个徒弟，其中最有名的有庞娟、孙膑、毛遂等，孙膑每天为老师做饭煮豆浆，有一次无意中山洞中的泉水滴到了豆浆中，豆浆很快便凝固了，孙膑看后一惊，害怕豆浆无法食用，又怕浪费，于是自己就弄了一点先尝尝，结果感到很好吃，以后就经常给老师做着吃，后来就慢慢地传到了卫辉码头村，逐渐形成了现在的豆腐。（此段文字由李世顺老师口述，小卫整理）

卫辉码头村的豆腐远近闻名，卫辉人生活中常常离不开豆腐，每当远亲来访，便会拿豆腐、豆腐皮作为本地特产来招待，码头的豆腐成了公认的美食。但是，身在卫辉的您知道豆腐好吃，并不见得知道豆腐是怎么做出来的，昨天，小卫来到了卫辉豆腐村----东码头，亲历了豆腐制作的全过程：

将黄豆倒入大锅中浸泡

磨豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，大火烧煮，然后挑出豆腐皮。

挑出一定数量的豆腐皮后，开始点卤水。

点过卤水后，豆沫开始凝固。

支好豆腐盒子，垫好透水布，准备往里面倒凝固后的豆腐脑。

将凝固的豆腐脑倒入备好的盒子中。

折叠好透水布，防止豆腐脑外溢。

用木板压住豆腐脑。

再用大石头压实，往外压水分。

经过一个小时的压水，豆腐就制成了。这时开始去掉重力的石块。

再去掉木板。

掀开透水布。

成品豆腐做出来了。

来源：卫辉在线