几月份吃凉拌菜（又到吃炝菜的季节）

炝菜是家乡人特有的叫法，也是家乡一种得天独厚的冬天菜， 类似雪里红。

每年随着冬季的到来和气温的下降，特别是霜降节气过后，原本直挺挺、绿油油的炝菜，每天早晨挂满一层白花花的霜后， 枝叶就不再挺拔，颜色也不再翠绿，叶片开始皱皱巴巴，一个个耷拉着头，没精打采地向大地靠拢，向寒冬屈服。而这个时候正是我们采摘炝菜的最佳时机。一是冬霜杀去了炝菜原有的苦涩，也去除了多余的水分，二是昼夜温差的急剧变化更给炝菜增加了些许甜味。如同只有经历霜降后的萝卜由辣变甜一个道理。

炝菜采摘回来后，经过分拣、清洗、水煮、脱水、切段，装入碗碟中，拌入佐料，放上炝菜粒，热油浇上，兹啦一声，香气四溢。炝菜与炝菜粒搭配，如同吃面条喝面汤一样，原汤化原食，浑然一体。炝菜粒的辛辣和炝菜的香软，一面直冲鼻腔，一 面香溢口舌。 炝菜配苞谷榛那绝对是冬天的标配和美食。孩子们早上放学后，带着一身的寒气，一路小跑回家，坐在热炕头，喝一口稀饭，就一口炝菜，瞬间浑身舒坦，神情全陶醉在这简单的一饭一菜中。

童年的味觉总是难忘和美好的，现在市场上也有卖的炝菜，但多数是太大、太老或在霜降前采摘，口味不尽人意。仔细想想，也许美味总是留在记忆中。