北京豆汁好吗（山东豆汁的区别）

从前有一位山东人来北京旅游，看到门店上写着“豆汁”二字，于是就进店点了一碗豆汁喝，店小二把冒着热气的豆汁端到山东人面前，谁想山东人刚刚喝了第一口就眉头紧皱，只见他艰难地将嘴中的豆汁咽下去后对着店小二说：伙计，这豆汁可别卖了，都酸了，店小二回答道：您可说着了，这豆汁就是酸的，北京豆汁和山东豆汁不是一码事！

说起北京的小吃，即使没有去过北京的朋友也能说出来几样，例如：北京爆肚、灌肠、卤煮，其中最具有北京地方特色的就是北京豆汁，但大家可能不知道，其实山东也有豆汁，山东人早餐喜欢喝粥，所以山东豆汁更准确的说应该叫做豆汁粥，豆子粥是山东西南部特色小吃，由黄豆制成，而且山东豆汁没有经过发酵的工序，所以对于从来都没有喝过北京豆汁和山东豆汁的朋友来说，喝山东豆汁要比喝北京豆汁的口感更好一些，更容易接受一些，山东豆汁醇厚香甜，所以，当一位喝习惯了山东豆汁粥的人第一次喝到北京豆汁的时候，必然眉头一紧，脑中盘算：这豆汁都酸了，还能喝吗？

所以说，如果想要分辨一个人到底是不是北京本地人？那么就请他喝一碗北京豆汁吧，如果他喝过之后表情享受、神情自然，那肯定是一个地地道道的老北京儿，如果他喝过之后与上文的山东人做出一样的反应，甭问，一定就是外地的。

普遍第一次喝北京豆汁的人都表示：对于北京豆汁极其独特的味道很难接受，有些人喝了第一口就不想再喝了，更有甚者甚至刚闻到北京豆汁“泔水”般的味道就彻底失去了品尝的兴趣，北京豆汁的味道为何如此特殊？为何外地人对其望而却步，而北京当地人对它百喝不腻呢？

北京的豆汁味道为何如此的特殊？这还要从北京豆汁的制作食材和工艺上说起，北京豆汁的主要食材来自于绿豆，绿豆可是夏季消暑解毒的食材，用绿豆做成的绿豆粥浓郁醇厚、香甜可口，为何同样是绿豆，绿豆制成的北京豆汁却变成了一种又酸、又臭泔水味的可怕食品呢？

北京豆汁味道独特的原因在于其发酵的制作工艺，豆汁其实就是制作绿豆粉丝过程中产生的一层颜色灰绿、质地较浓的附加品，将这层颜色灰绿、质地较浓的浆液进行一次发酵，就形成了豆汁的原型：生豆汁，将生豆汁煮沸后使用微火慢煮、保温，于是就形成了最终版的豆汁，北京豆汁之所以会有如此独特的气味就是源于为期6小时到24小时的发酵程序，发酵后的豆汁有一股浓烈的酸臭味，这样很多外地游客表示无法适应。

别看外地人对于豆汁闻而却步，但北京人对豆汁却十分喜欢，在清朝末年有这样一个故事：有一天，朝阳门外营房的旗人聚集在街头痛哭流涕，路过的问是什么情况，旗人们却更加悲痛、不能自已，后来旗人们说出来原因，原来豆汁儿房都关了张，旗人们喝不到豆汁了，称这是要了他们的命一样，这个小故事原本是来讽刺清朝旗人们（清朝特殊的贵族阶级）不用劳作、养尊处优的靡费生活的，旗人们将豆汁视为生命，一定程度上也反应了老北京人对于豆汁的喜爱。

外地人喝豆汁是酸、臭的泔水味，而北京人却能喝出豆汁其中的酸甜味儿来，都是同样的味蕾，为何会产生这种差异？这恐怕讲不出什么大道理来，北京人爱喝豆汁，就好像长沙人爱吃臭豆腐、欧洲人爱吃臭奶酪一样，只能说：就爱这口儿。

如果身为外地人的你真的想尝试一下豆汁，但是又不想体验那酸臭的泔水味的话，我给您一个建议：趁热喝！

现在人们喝豆汁，也喝不出来个子丑寅卯来，因为现在有些豆汁铺子都被图方便，将豆汁煮好之后就直接放在那里，等送到顾客手里后有些都已经凉了，而外地人也不懂，于是不管的凉的、热的都直接喝，这样吃下去的凉豆汁就不是正宗的北京豆汁味儿，当然会产生酸臭的泔水味，甚至有人喝后还会作呕，所以喝豆汁一定要趁热喝，细细品味豆汁中酸中带甜的感觉，在配上焦圈、辣咸菜丝，这才是正宗的老北京豆汁吃法。

现如今，随着北京旅游业蓬勃发展，北京出现了大量的“正宗北京小吃”，可真正正宗的豆汁铺子却真是越来越少了，老北京人为了喝上一碗地地道道的豆汁往往都要早起去仅有的那几家铺子排队，如果大家去北京旅游想要尝试一下豆汁的话，个人推荐北京护国寺的豆汁。

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