各种奶酪芝士（芝士奶酪小课堂）

大家好！今天我来介绍一下芝士（又名奶酪、起司），全文2000字阅读完只要2-3分钟，感谢你的阅读。

如果有在欧美生活过的人，很有可能会遇到一个状况，就是你去餐厅服务生他们推荐一个芝士拼盘，上面一个字都看不懂。或者是你去超市买起司，结果每一块看起来都差不多，不知道该如何选择。

芝士拼盘

那么今天这篇文章就很适合你了，文章会分享告诉大家各种芝士的知识，包含从制作上认识各种不同的芝士跟吃法，包括怎么挑选芝士。

那我们废话不多说马上开始吧，首先我们来认识cheese芝士（奶酪、起司）。如果你在欧美的话呢，通常可以在超市里面，看到像这样的Cheese Section（芝士选购区域），里面的芝士都是原装一块一块的。这样的芝士，它的味道原则上会比片状的芝士更好，不过我们在国内通常看到的是那种片状的芝士，是为了追求的是味道的统一性，不管哪一年哪个月厂商生产的芝士味道都差不多，所以如果你买了很多不同的种类片状的芝士，却觉得吃起来都差不多的话。并不是你的味觉问题，是这种片状的芝士，它的味道就是没有那么浓郁，所以你会感觉上吃起来都一样。

超市里的芝士选购区域

为了保持一致性，芝士片味道大同小异

芝士片香味不浓郁，却很方便速食。

我把芝士大致上分成五个类别：

一 类别是把奶酪凝块cheese curd，稍微用盐水浸泡之后稍微挤干

这个类别最常见的就是FETA芝士

FETA芝士

可以直接伴在沙拉里吃

最常见吃法就，是放在沙拉上，而且通常是用羊奶做，因为那个羊奶腥膻味通常很重，不过喜欢的人还是很喜欢这个味道。

奶油芝士是芝士蛋糕必不可少的成分之一

奶油芝士也可以直接食用

Cream cheese奶油芝士，顾名思义奶油状，一般可以用它做芝士蛋糕主要材料，或者直接来涂面包吃。

cottage cheese乡村芝士

乡村芝士可以直接搭配水果和甜品吃

乡村芝士Cottage Cheese，口感清爽一般加在水果里吃，也可以用来做酱和烹饪。

马斯卡彭芝士除了制作提拉米苏，还可以放入冰淇淋里使得风味更浓郁

马斯卡彭芝士口感很好

还有马斯卡彭芝士奶酪Mascarpone Cheese，是做提拉米苏所需要用到的芝士奶酪，口感浓郁滑顺，并带有微微的甜味与新鲜的奶香。

二 就是把奶酪凝块，用热水稍微加热之后，重新搓揉

马苏里拉是做披萨必用的拉丝芝士之一

马苏里拉芝士是披萨的好伙伴

这样就会变成我们亚洲人最熟悉的马苏里拉Mozzarella，就是大家在披萨上看到那个会拉很长丝的芝士，传统上要用水牛奶，不过现在很多是用牛奶啦，那这种芝士之所以会拉丝，就是因为它有很好的排列的蛋白质。

普罗卧干酪

马苏里拉同类的芝士有Provolone普罗卧干酪，Marble cheese大理石奶酪。

大理石芝士很适合做芝士拼盘

大理石芝士碎

以上两种类型的芝士奶酪很适合中国人的口感，即使没怎么吃过也可以接受哦。最初尝试芝士的人可以从以上两种类型里的芝士挑选购买。

三 奶酪凝块重压成型

常见的例子有荷兰的GOUDA豪达芝士，

GOUDA豪达芝士

有浓郁坚果的风味很适合搭配葡萄酒食用

还有美国的加州胡椒杰克芝士Pepper Jack

加州胡椒杰克芝士是一种有点辣的芝士

里面有加上墨西哥辣椒和胡椒粒，所以会有一点红色辣椒一点胡椒颗粒

这两种芝士最大特点，就是吃起来很Q弹非常有嚼劲，直接吃就非常的好吃，也可以搭配饼干和葡萄酒。

以上这三个种类起司跟刚刚那些用酸凝结的起司，因为都不用发酵熟成

豪达和杰克芝士还有同类艾丹姆芝士Edam cheese，

艾丹姆芝士是比较清淡有果香的芝士。 一般有蜡在外面包着的，配着水果吃很不错。

科尔比芝士 Colby Cheese，

科尔比芝士是偷工减料的切达芝士，最大的区别是用冷水洗浸，威斯康星奶农为了大工业生产而发明的

蒙特雷杰克芝士Monterey Jack cheese。

蒙特雷杰克芝士是味道就是比较重的奶味，有点像黄油。很容易化开，所以经常用来作西餐里的酱汁。

但接下来的这两个类别那就是一定要发酵熟成，才会好吃的芝士。

四 是使用霉菌，特别是青霉菌，

这种加青霉菌的起司如果发霉到一个极致芝士面会看到一丝一丝蓝色的网络，所以通称叫做蓝纹芝士（蓝纹奶酪）。

英国斯提尔顿蓝纹芝士其制作工艺延续传统，质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。

这种奶酪硬度较大，但奶味也更浓，其奶酪块中带有青丝，很容易辨认。

蓝纹芝士通常是可以直接吃，或是你可以溶到酱汁里，最大特色就是味道，非常的重。

就像中国人有臭豆腐西方人有蓝纹芝士，两个都是很臭的食物。

但都各自有各自的爱好者，大概我们和西方人在美食上也可以互相理解吧。

蓝纹芝士味道是真的很千变万化的，从花香味到像臭袜子、呕吐物的味道应有尽有，买之前最好是先要求试吃一点点免得买到自己不喜欢的口味。

布里芝士这是一种软质的用新鲜牛奶来制作的，在芝士的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖了一层白色菌

布里芝士Brie起源于法国布里地区

再来另外两种霉菌芝士布里芝士跟卡门贝尔，只有微微的发霉，多半在外面

布里芝士的话我个人觉得吃不出来有什么发霉的味道，那卡门贝尔就味道再重一点

这个其实拿两片面包夹起来，把布里芝士烤到稍微融化就已经非常美味了。

卡门贝尔Camembert是味道最淡的一种菌种芝士，属于花皮软质芝士奶酪。

卡门贝尔（Camembert）当选十大法国芝士奶酪之首

五 直接把奶酪凝块拿去加压排掉水分，之后拿去做发酵熟成的芝士

那这个类别其实有非常多种类，是水分越来越少，整个起司本身也是越来越硬

硬芝士非常难切开，要用专门的工具

但当你在选购的时候，你跟超市店员或者商家很重要的沟通就是这个水分的含量。

首先第一种切达芝士因为水分比较多，所以他吃起来，是稍微有一点柔软度的，你通常可以在酒吧或者快餐店卖的汉堡里面吃到，而且熟成越久的切达芝士,通常越好吃。

切达芝士奶酪是桔黄色, 味道比较浓一些, 北美本地人也喜欢把它加热融化成酱汁，蘸汉堡和薯条吃

切达芝士质地一般柔软有弹性，口味微甜，易融化，适合烹饪菜肴

同类的还有瑞士芝士Swiss Cheese，瑞士芝士也有好几种分类，有的有洞有的没有，芝士上的小孔是细菌发酵时产生的二氧化碳造成的。以前欧美动画片里的《汤姆和杰瑞》的小老鼠杰瑞吃的就是瑞士芝士。

外壳涂有油，相当大块，奶酪肉质地坚硬，口感细滑，呈黄色，上面有很多小洞眼，闻起来有蜂蜜和坚果的味道。

第二种就是水分再干一点，已经有一点硬，没有什么弹性，但原则上你还是咬的断的

这个类别，很常见的就是这个孔泰芝士乳酪comte。

孔泰芝士是一种古老的法国干芝士，干酪肉呈暗稻草色。这种干酪的味道会随干酪的成熟度而有所不同。

这种芝士我们最爱拿来配红酒，它的味道，非常的浓郁。就算你喝一个味道很重的葡萄酒，孔泰芝士奶酪comte的原味也完全不会被盖过去，而且他们两个真的是可以交织出一个新的味道，完全是一加一大于二的状态。

所以今天如果你想买一个可以配红酒的芝士，激发出葡萄酒特有的风味，真心推荐买这个孔泰芝士奶酪comte。

第三种就是水分已经排到很少很少很少，这种起司，非常的硬。最通常你会在意大利餐厅里面

看到有人这样磨，那种很硬的磨成粉的起司最常见的就是帕玛森芝士，可加在意大利面的上面。

帕玛森芝士是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马命名的。很多喜好芝士奶酪者称其为芝士之王

质地非常坚硬，需要刨丝器来磨成细丝

还有另外一个很常见的就是罗马诺芝士Romano，那这种芝士奶酪除了磨成粉加在料理上面之外。其实你也可以把它切成很薄很薄的薄片，含在嘴巴里面配一点红酒，还是很不错的。因为他很干通常不会切成一块块的，不然会觉得整个嘴巴很缺水。

Romano 罗马诺芝士可以说是Parmesan 帕玛森芝士的加强版

或许你还有疑问是哪几种芝士会融化呢？首先第一类的新鲜芝士它是不会融化的，第二、三、四种类都可以适当温度就融化拉丝，第五种芝士只会高温融化，烤过切些淋在意面上，不过持续的高温会让硬质芝士它很快会变脆不会拉丝，一般高级餐馆用来做成脆饼装饰或者分子料理。

还有很多芝士等着我们去品鉴探索，好那我们今天芝士类别就介绍到这里，如果有什么疑问欢迎留言私信给我，乐意解答。

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