拉面剂价格多少 从传统拉面剂说开去

之前，媒体披露兰州拉面中一直使用一种白色粉末状物质—拉面剂。对于这种物质的腐蚀性和致癌性讨论，引起了一片哗然，那么拉面剂是什么？它有什么危害？我们应如何面对？

拉面剂是什么

拉面剂，就是兰州牛肉面里添加的添加剂。不加添加剂的情况下，面粉是不可能拉那么细、那么长的。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，相信科学才是对的。

拉面剂的危害

天然蓬草烧制的蓬灰含有极微量的重金属铅和砷，而铅和砷都是具有强致癌性的重金属物质，一听到会致癌，极易引起民众的恐慌和抵触。在GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中，铅和砷限值都为2毫克/千克。现在市面上使用的蓬灰有2种，一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。虽然蓬灰里面含有铅、砷成分，但其含量远远低于国家规定的标准。

生活中要完全排除铅、砷几乎是不可能的。它们是否有危害，关键看含量，如果含量少，在人体内不蓄积或者蓄积不到一定浓度，是不会造成危害的。不论是天然蓬灰还是人工复配的拉面剂，都可能含有铅或砷。至于其中的铅和砷是否对人的健康产生危害，要看添加到拉面后，拉面中的铅和砷含量是否超标。

添加焦亚硫酸钠的拉面剂

拉面剂中还存在含硫化合物。食品药品监督管理局曾对自制蓬灰和包装拉面剂进行检测，均检测出二氧化硫残留。二氧化硫残留是由于拉面剂中加入了可食用添加剂焦亚硫酸钠。

焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。

焦亚硫酸钠可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。但是如果焦亚硫酸钠在规定的范围和剂量内使用，那么就不会对人体健康产生不利影响。

专家有话说

从科学的角度看，传统蓬灰到现在拉面剂的使用，并不是越传统越好。现在拉面剂的配制减少了重金属铅和砷的含量，但是配制过程中也要严格控制添加物质的种类和添加量。相关部门和生产企业等应关注标准更新，严格控制，毕竟食品安全大于天。

人们对传统方式、传统物质的留恋有一种怀旧情结。取其精华，去其糟粕，才能让传统的精髓传承下去。为保障食品安全，对传统拉面剂等添加剂展开食品安全科学评估后，保留其优良性能，降低其重金属危害风险。依据标准，规范生产和使用改良的拉面剂，才能真正提升兰州拉面的食用安全和高品质。

来源：东方网食品药品安全频道

本文作者：刘少伟教授