海参详细加工工艺(活海参的加工方法)

活海参的好处营养价值高,今天小编就来说说关于海参详细加工工艺?下面更多详细答案一起来看看吧!

海参详细加工工艺(活海参的加工方法)

海参详细加工工艺

活海参的好处

营养价值高

活海参味精鲜美,有原汁原味的特点,由于活性物质保存体内,所以营养价值高,有其海参肠子,海参省去脱水,最大保留海参的原汁原味,海参烹饪起来有一定的难度,发不好会相牛皮一样咬不动,又股腥味,发好的海参软糯爽脆,因此海参法制是道难题,

活海参的加工方法

1,最肠用的高压法,

发制步骤

500克活海参加蛋清2个,白糖25克,玉米淀粉20克,搅拌1分钟,(一个是去腥和去除念液和脏东西,搅拌不易太长放制刺断),然后破肚洗干净脏东西,海参肠留着,参肠营养价值很高,

2,锅加水烧沸下海参焯水(木底是让海参的水份讯速逼出,最好用沸下这样做是让海参讯速收缩),焯至海参收缩到不能再收缩为止,大约2—3分钟左右,捞出洗干净,

3,将海参放入高压锅里加水没过海参,每500克海参加大料3个,葱姜少许,烧开小火煮12—15分钟,打开,自然晾凉,

4,取出海参没有软的海参在压只到变软为止,用清水洗干净,加入盆里加纯净水和冰块,入冰箱保存温度0—4℃,冷藏3天至海参变大变软即可,在此期间每天给海参换一次纯净水和冰块,防止海参腐烂,

5,使用前用水烫一下即可,

技术要点

要掌握活海参在高压锅压的时间长短,时间长了海参烂了,时间短了海参还是硬的,咬不动,确定是否好的海参凉用手拿通体软糯,夹住海边中间两头颤抖即可,

冰激

上述方法制海参可以不破肚,因为这样做海参容易外卷,成型不好看,等法好了在剪肚子去内脏洗干净即可,

用这种方法注意,

不能用漏勺捞海参,防止海参皮破,

2,海参焯水一定要充分,80水温下锅3分钟,至海参小到海参不能再小了,捞出,

3冰激海参的温度不底0度,否则海参会结冰,这样做的海参里面有蜂窝,口感不好,

海参在冰里不要太成2—3天即可,太长了没口感了,法好的海参用保鲜膜封上用冰块盖上,方在1度冰箱里可放4天左右,

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