青岛海鲜干货怎么煮（青岛人春天的干饭）

惊蛰节气后，青岛春和景明，街头万物生长一片生机勃勃。寂静半个多月的小港码头里又喧哗起来，傍晚时分夕阳西下，附近大妈挎着菜篮，看到渔船归来，矫健身姿地挤上前，嘴里不同嘟噜着：“看看都拉回来啥样海货”。鲳鱼、面条鱼、八带、梭鱼、小黑头···。都是当季比较常见的海货，鱼舱里的小海货，比不了大商超里的块头，但绝对地的新鲜。

经过寒冷冬季的休眠期，此时的海鲜最为肥美，5块钱一斤的面条鱼价格实惠，不少附近居民捞上10块钱，回家油炸炒韭菜，夜晚餐桌上“干饭”下酒菜，味道喷香。

每年的3~5月份是面条鱼的汛期，它们成群结队游弋在附近的大海里，用专用的渔网，一次能捞上千甚至上万斤。面条鱼又名银针鱼，学名为玉筋鱼，属于冷温性小鱼；它分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域，生活在海水的中上层。因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。

刚捕获的面条鱼泛着青蓝色光泽，青岛市场第一波的面条鱼大部分来自胶南琅琊，这主要是因为琅琊处在青岛海域的最南端，也是面条鱼越冬后游向海岸最早经过的海域。大量上岸的买条鱼通常被加工成鱼干，干炸面条鱼、面条鱼撩韭菜，因为体型较小吃法也一般以炸、炒以及鱼干为主，鱼刺也是软软的，做出来的面条鱼根本吃不出来有刺。所以，面条鱼一直是春天岛城市民餐桌上的一道美食。

除了煎炸，早春的面条搭配韭菜，也是当地常见做法，具体方法是，早春韭菜摘净，水洗干净控干水分切段。面条鱼洗净，起油锅，加葱姜爆锅，倒入面条鱼，轻轻翻炒面条鱼，以防弄碎。面条鱼变色后放入韭菜，炖2~3分钟加盐出锅就行了。还可以打两鸡蛋，撒上点面，放点盐一拌，堡个饼吃。

天气热了，上岸来的面条鱼就需要处理，首先要拽去头和内脏清洗干净，糊为鸡蛋淀粉油，此时不加任何作料，撒开入锅，一条一条放入油锅中炸至全身金黄，漂起后回锅装盘！配以椒盐！外酥里嫩。

面条鱼也叫“鲅鱼食”。鲅鱼是追着面条鱼来的，老渔民就知道距离鲜鲅鱼上岸就要来了。不过这个说法被很多人否认，有专家说：鲅鱼爱吃的是鳀鱼。由于鲅鱼每年的洄游时间和鳀鱼的时间相近，渔民常能看见鲅鱼在海中追逐鳀鱼大快朵颐，再加上鳀鱼外形像缩小版鲅鱼，因此渔民就把鳀鱼称为“鲅鱼食”。