吃火锅亚硝酸盐中毒谣言（火锅汤喝多了会亚硝酸盐中毒）

随着天气变冷，不管生活在北方的人还是南方人，吃火锅、涮羊肉的频率都会增多。虽然不同地区涮火锅的口味、食材种类不同，但相同的一点是都有火锅汤。

从小就听老人说火锅汤不能喝，那时候老人的理由是火锅汤煮肉之后“太脏了”，肉里的血水都留在火锅汤里。

现代人又说火锅汤是“千沸水”，反复熬煮后亚硝酸盐含量过高，有中毒甚至致癌的风险。那么火锅汤到底能不能喝，里面亚硝酸盐是否超标呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：火锅汤喝多了会亚硝酸盐中毒？辟谣，真正要担心的，是嘌呤含量高。

我们先来说说所谓火锅汤里的血水，这确实是存在的，像我们烹饪牛羊肉前都需要有个焯水的步骤，就是用沸水去掉肉纤维里的脏东西。

同样涮久的火锅汤表面会有一层浮末，吃饭过程中要注意随时用勺子撇除这层浮末。

至于亚硝酸盐的问题，就比较复杂了：

绝大部分的肉类、蔬菜、水里都天然存在亚硝酸盐，所以不用提到亚硝酸盐就紧张。成年人 亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，那么我们看看火锅汤里有多少亚硝酸盐。

很多研究机构做过类似实验测定，不同锅底和涮菜，对实验结果有不同的影响。拿最高数值来说，涮菜肉90分钟之后的酸菜锅底，每升含有15毫克亚硝酸盐。

喝一碗火锅汤按照200毫升算，只会摄入3毫克亚硝酸盐，就算把一整锅汤都喝掉，也远远没有达到致癌的标准，所以喝火锅汤并不会引起亚硝酸盐中毒。

那么火锅汤能喝吗？营养师给出的回答是：涮肉前的菌菇、海鲜汤底可以适当喝一碗。涮肉后的火锅汤，并不建议喝。

原因在于涮的肉类食物里，不管牛羊肉，还是猪腰、海鲜，嘌呤含量都比较高。在涮煮过程中嘌呤会大量溶入汤汁中，这时候与其说喝火锅汤，不如说喝了一碗浓缩的嘌呤汤。

对于有痛风的中年男性来说，喝一两碗火锅汤，很容易引起急性痛风，并不友好。而且这碗汤里的油脂含量也偏高，肥胖、高血脂、高血压病人都尽量不要喝。

各位朋友，你喜欢喝火锅汤吗？你觉得喝火锅汤对健康有影响吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。