台州菜为什么这么流行（有一种骄傲叫做台州菜）

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东海之滨台州，中国最具幸福感城市之一，更多以发达的制造业为人所知。

但很多人不知道，台州是浙江“七山一水两分田”的缩影，河网密布，发达的水系，多样的地貌，造就出丰饶的物产。

背靠山，面依海，自然对台州人民的馈赠，凝聚在餐桌之上，美味之中。台州菜以这样得天独厚的气候环境应运而生，初露锋芒。

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“包容百味”是台州菜的隐藏性格

《米其林指南2020北京》发布的北京的米其林三星餐厅仅有2家，其中一家就是做台州菜的新荣记，新荣记的崛起，也顺手将台州菜推上国际舞台。

从排挡起家的酒店餐厅在台州不为少数，刻龙海鲜等餐饮老品牌也在通过自己的努力扛起推广台州菜的大旗。

近些年，台州菜开始大放异彩，曼妙滋味俘获老饕的无数赞美。而被人口口称道的台州菜，其隐藏的性格是包容。

台州菜以本地特色小网海鲜为主角，清蒸、红烧、放汤...烹饪手法多样且家常，还会把各大菜系风格融进其中，贯用巧思，即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。

对于“十里不同风，百里不同味”的台州风味来说，鲜、甜、咸、酸、辣...皆是台州人对家乡味道的严谨与追崇。

地道的台州菜，上得了酒店餐厅，下得了人家厅堂，可以在米其林榜单中占一席位，也可以在市井排档中风生水起。

即便是栖身路边摊上的特色小吃，也可能在酒店餐厅再次遇见。当你来台州逛一逛，你会发现，台州到处是平价版的米其林。

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“迷道鲜甜”是台州风味的灵魂所在

每座城市都有专属味道，台州的味道是“鲜甜”，特色的小网海鲜则是台州菜自带的台州元素。

以前，大多数人谈论起海鲜，常提及宁波、舟山、青岛等地。现在，台州海鲜逐渐受到大众青睐，本地人推销起台州海鲜来，不为竖起拇指说上一声“迷道赞”！

台州人对海鲜的情怀，好比重庆人之于火锅，西安人之于泡馍，运用各种烹煮方式，总有办法把海鲜中的鲜味体现的淋漓尽致。

黄鱼、黄梅童、青蟹、水潺、燂乌、望潮...这些常出现在台州人餐桌上的鲜货，用自己的鲜气成就台州菜的口碑。

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，生于东海中，是中国特有的地方性种类。每年六月，黄鱼产卵的，这时的黄鱼身肥肉美。

台州人吃它讲究肉质鲜甜，常以葱姜蒜铺盖再倒入料酒，吃得原汁原味，每块鱼肉胶质鲜嫩，鲜气于纤维中呼之欲出。

台州的海岸线延长，滩涂辽阔，海水与淡水的交汇处，孕育出名声横行全国的三门青蟹。每到中秋前后，蟹体最为丰腴，肉质和风味俱佳，一盘蟹顶一桌菜。

台州本地流传着一首民谣《月节鱼名》：

“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”

物候流转，时令更替，台州人从不会为吃不到海鲜发愁，即便是在禁渔期，也会变着法子享受美味带来的舌尖愉悦。

从黄岩城区驱车半个多小时抵达长潭水库，水库里的河鲜，正好满足了台州人民禁渔期间的空窗。

鳙鱼，台州人称之胖头鱼，其味美在头，鱼身乏善可味。用砂锅搭配宁溪豆腐煲制而成，一份砂锅鱼头汤浓稠鲜美，挑选骨缝之间嫩肉入口，丰腴绵软。

也有将鱼头用干锅方式烹饪，洋葱、生姜、大蒜铺底，炙热下鱼肉胶质卷起微焦，料底滋味被吸收，呈现的是不一样的香头。

秋风起，蟹黄红，田蟹被端上百姓人家的餐桌。人们爱它的至鲜，爱它的膏香醇厚。台州人在烹蟹方式上崇尚朴素，因蟹的底子好，清蒸，则是对它的最高礼遇。

台州人对美食的独到见解，展现在一道道菜品中，正如他们把该有的热情，全挥洒到排挡酒楼的餐桌上。

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“宴客款待”是台州人的社交之道

分享食物一直是中国人联络感情的方式，新婚之乐，乔迁之喜，友达聚散，在圆桌之上，尽表心意。

在待客方面，台州人格外热情，人逢喜事，就会摆上宴席款待亲友。每当有朋自远方来，本地人就会带着客人穿梭于各家排挡酒店，品尝台州的海鲜。

吃不完的排挡酒店，它们是台州的一道风景线。提到海鲜排挡，不少椒江人脑海中想到的便是刻龙海鲜，从1999年经营至今，有人吃到大，有人吃到老。正因像这些店的存在，才是真正推动台州菜系发展的动力源泉。

吃遍台州的排挡酒店，鲜少看见用菜单点菜，更多的是明档摆出，客人现挑现烧，海鲜的新鲜度直观呈现，也让食客看到放心。

台州大大小小的排挡酒店数不胜数，有些藏身犄角旮旯，有些留在一代代台州人的记忆中。

台州人以优质的食材待人，倾尽热情的待客之道，流转在酒席间，淹没于声色里。

自然一直无私馈赠，台州人民也不辜负期望，一桌桌飨客，你来我往，人群聚散，带来滋味延绵。

一桌平日家常，是触手可及的人间烟火，登上大雅之堂，亦有缥缈的诗和远方。

台州这座城市，用它独有的风土地貌，带来特有的饮食文化，形成一道道美食，刻画出独属这座城市的特有菜谱，诞生无数的融合菜、创意菜，让喜爱美食与这座城市的人怦然心动。

我们一直在做的，只为寻找呈现这座城市独有的味道。

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图片拍自

刻龙海鲜城

万济池菜场

大陈岛..

同时感谢

刻龙海鲜城的支持

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