一盘金华火腿叫啥菜（你说它叫腊肉不）

欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，今天介绍的一道传统美食—火腿，近年来国人可是对火腿越来越熟悉了，小时候家里到了杀年猪的时候父母总会制作一两条火腿，也作为走亲访友时的礼品，今天小编就来说说关于一盘金华火腿叫啥菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

一盘金华火腿叫啥菜

欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，今天介绍的一道传统美食—火腿，近年来国人可是对火腿越来越熟悉了，小时候家里到了杀年猪的时候父母总会制作一两条火腿，也作为走亲访友时的礼品。

火腿指的是腌制或熏制的动物腿，经过盐渍、烟熏、发酵、风干等处理后的动物后腿，中国的火腿通常是猪后腿所制作，火腿也被称作中国腌腊肉制品中的精华。

说起火腿的命名，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”，其中金华火腿更是我国火腿中的精品，据考证，金华火腿起于唐，兴于宋，迄今已有1200多年的历史，唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”，充分说明这种美食是经受住了时间的考验。

金华火腿

作为国内有名的传统美食，国内目前以金华火腿、宣威火腿（云腿）、如皋火腿、安福火腿最为有名，每一种都有许多富有传奇色彩的故事和典故。当然，近年来随着经济水平和生活水平的提高，国外的西班牙火腿、意大利火腿等也被引进到国内的高档餐厅，价格与国内火腿悬殊很多。

火腿以俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，存放的时间越久，则肉色更艳、香味更浓，经过发酵几年的老火腿切开的时候往往香味能够充斥到屋子的各个角落，检验火腿腌制发酵程度的方法通常是拿一根细长的铁钎或者筷子，插入到火腿正中心，取出后用纸巾擦干净上面的油渍，然后用鼻子闻筷子上的余香，制作越好火腿香味越浓。

我国传统食用火腿的方法一般为煮熟后切成厚薄适中的片，或者洗净后先切片摆盘，然后再上锅蒸，也可直接切块加上其他配菜一起炖。值得一提的是，火腿往往也可以切丁做为炒饭、各种炒蔬菜的搭配。

在四川某些地区，陈年火腿上有时会长肉蛆，这种肉蛆因吃火腿肉长大， 没有受到其他污染，且蛆身已经饱含了浓郁的火腿香味，当地人用筷子夹出的肉蛆经过清洗、炸脆后，不需要任何的佐料，酥脆的口感加上火腿的香味，也是别有一番风味，当然这往往也需要很好的运气才能吃到一次。

刚上桌的火腿香气四溢，瘦肉色泽饱满红润，脂肪油亮透明，皮厚而香糯，让人食欲大开，饱受煎熬。小心夹起一块放进嘴里，瘦肉的咸香，皮的软糯，加上中间脂肪层中和掉瘦肉的咸度和柴，各种层次的味道在嘴里迸发，吃完后唇齿留香，久久不能散去。

西班牙火腿

最近几年，国外的火腿大量被进口到我国，因和国内火腿口感风味均有不同，且以生吃为主，经过包装和各种炒作等已经被卖到了天价，在各类高档餐厅都是以片计费，笔者有幸体验过几次，其中的差别奥妙也只能说是仁者见仁，其实在国内也有生食火腿的习惯，对此笔者查阅了很多资料，据不权威说法， 只要制作的时候能保证各个环节的安全规范，在后续窖藏环境严格控制的情况下，三年以上的老火腿是能够生吃的，且因为窖藏时间久，风味、香味等都更加浓郁。

当然，其实不论是国内还是国外的美食都是不建议生吃的，毕竟无论什么东西只要没有经过高温加热都有可能存在细菌或者病毒，许多不法商人为了增加噱头和提高价格，过度的炒作夸大其价值，这也是各位朋友们在去尝鲜的时候需要注意甄别的地方。

本期就为大家介绍到这里，我是摩卡，带你领略奇珍异食，为你的胃打开新世界，喜欢的朋友关注不走丢，我们下期见！

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