北京江湖菜前10名（在北京没吃过这家馆子）

#吃在中国# #吃在北京#

川菜正式大规模离开家乡进入北京，应该是在1949年后。北京饭店的四川餐厅，西绒线的四川饭店，前门力力餐厅和广渠门外的天府豆花庄——这两家店已经合并成力力豆花庄，依然开在广渠门外天赋豆花庄的旧址，新街口的新川面馆，车公庄和地安门的峨嵋酒家等。半个世纪，川菜名厨齐聚京城，既让川菜得以跻身四大菜系之一，又让北京市民饱尝西南风味。

资州味道（大门在宾馆内一层）

地址：前门东大街5号（华风宾馆一楼北侧，进门向左走）

今天给大家介绍一家藏身于原北京市政府旁，以“资中风味”见长的川菜馆资州味道。北京的美食圈有个独特的现象，在政府机关大院附近，总有那么几家名不见经传，但做饭有独到之处的饭店餐厅。这家资州味道是小编无意中发现的，开在正义路南口的华风宾馆一层。

华风宾馆的原址，便是当年鼎鼎大名的东交民巷六国饭店

挨着政府机关，菜色自然是高些。小编以前常去，成了熟客后，老板还带着去餐厅内的小库房参观过，凸显川味灵魂的油品调料都是采购自云贵川，如果只用本地食材，味道不但不正宗，而且差距不是一星半点。餐厅零点区还挂着明厨亮灶用的监控设备，客人随时可以看到后厨的状况，在管理上这家店可谓用心。

小编在这推荐几道特色菜，在北京众多川菜馆中，绝对可以说是数一数二的好。

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口口脆

特点：麻辣、甜鲜、口感脆

口口脆便是指兔肚。四川人爱吃兔子，特别是川东南的资中地区，兔子面更是在称著于川。兔肚口感酥脆，当地人称为口口脆。北京的盐帮菜馆，多用鲜椒风味来做，资州味道的口口脆，则是资中、威远等地更为流行的麻辣口味。

新鲜的兔肚，先要经过三个多小时的清洗、腌泡的过程，保证口感够脆。炒制时必备的花椒、刀口辣椒以及菜籽油，麻辣咸鲜，但吃过这家口口脆的人，都为回口的甜味而感到略惊艳，这点打破了一般人印象中的麻辣风味菜肴。我问过厨师长余师傅，是否放了糖，他笑着表示否定，但具体放了什么调料，我也没有再追问下去。

这家店里懂吃的回头客，点这道菜后，会专门打包盆内剩下的辅料，带回家去，煮上一碗面条，放入几勺红油辣椒，拌面吃滋味也地道。

口口脆

口口脆

活笃鱼

特点：香嫩咸鲜，微辣

活笃的做法，同样来自川东南资中地区。这道菜看起来色泽鲜红，一般人会误以为重口麻辣，实则不然。豆瓣酱、泡椒、泡姜、小米辣、花椒、蒜等辅料在菜籽油中炒香，倒入水用料汁煮鱼直到入味。

活笃鱼

球溪鱼肚

特点：麻辣鲜香

资中地区的特色水产之一便是鲶鱼，而资中地区的球溪镇更是擅长烧煮球溪鲶鱼。不过资州味道有一道菜，用鱼肚替代了鱼肉，名为球溪鱼肚，做法与鱼菜的做法别无二致，但麻辣味道中凸显出鱼肚的脆爽，也值得推荐。小编点过几次，有时甚至提前沽清。

球溪鱼肚

其它菜品

火爆腰花、鸡杂烧红薯粉、鲜椒腰花、甜烧白、腊肉炒饭等。人均80元。

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