肉夹馍的馍怎么做又脆又酥（肉夹馍好吃有诀窍）

俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们每天都在和美食打交道，有人喜欢吃天上飞的，有人喜欢吃地下跑的，还有人喜欢吃水里游的……而我最喜欢吃的食物就是陕西特色美食---肉夹馍。“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”的简称。肉夹馍的口味很多：有“腊汁肉夹馍”、“肉燥子肉夹馍”、“潼关肉夹馍”……肉夹馍不仅种类繁多，而且味道鲜美。馍是指白吉馍，肉是指腊汁肉，馍酥肉香，肥而不腻，令人吃完回味无穷。腊汁肉历史悠久，并且选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因为所制的肉色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，可谓“色香味俱全”，而且有“中式汉堡”的美誉，人们吃后唇齿留香。下面就是用料和做法。

首先准备：五花肉500克，普通面粉400克，酵母5克，玉米油适量，料酒2勺，桂皮2块，花椒10粒，姜一块，蒜3瓣，香叶2片， 干橘皮1小块，干辣椒4个，八角2个，冰糖6颗，大葱半根，白糖1小勺，老抽2勺，生抽3勺，蚝油2勺，食盐1勺，香菜3根，青椒1个。这次的食材种类是不是很多啊，主要都是来卤肉的。

第一步，我们先把各种调味料准备好，放在一个盘子里，用水浸泡一下，洗去杂质，五花肉切成小块，冷水下锅，加料酒，生姜片，焯一下水，水开后五六分钟关火，捞出过凉水洗干净。

第二步，锅中烧油，放入冰糖，炒出糖色，放进五花肉，小火干煸一下，颜色上好后，把之前准备的调味料，倒入锅中，翻炒均匀，再加入生抽，老抽，蚝油，食盐，翻炒一下，高压锅加入清水，把炒好的五花肉放进去，摁煮肉摁键。

第三步，煮肉的时候我们来和面烙馍。面粉里加入酵母白糖，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，再加一点玉米油，把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

第四步，发酵好的面团放在面板上揉一揉，排排气，整理成长条，切成大小一样的面剂子，把面剂子整理成长条，用擀面杖擀成牛舌状，再对折，然后一头卷向另一头，竖着用手摁扁，接着用擀面杖擀成圆饼，依次做好全部，再盖上保鲜膜，饧发十五分钟。

第五步，平底锅小火加热，放入饼丕，不用放油，烙至饼面鼓起，两面有点焦色就可以了，这个时候，五花肉也煮好了，捞出来稍微放凉，切成小丁，香菜和青椒切成碎末，把烙好的饼从中间切开，不要切断，放入切好的肉和菜，再浇一点卤肉的汤汁，就可以开吃了。

这个肉夹馍特别的好吃，香而不腻，我一口气吃了三个，实在是吃不下了，肚子有点空隙，还能吃一个。我是绿江味道，喜欢你们也做一下吧。